Miso-Butter-Lachs aus der Folie
Japanisch nach Hokkaido-Art: Lachs auf Weißkohl, Shiitake und Zwiebel, mit süß-würziger Misosauce und Butter über der Glut gedämpft.
Zubereitung
Den Lachs beidseitig leicht salzen und liegen lassen. Die austretende Feuchtigkeit mit Küchenpapier abtupfen, so verschwindet der Fischgeruch weitgehend.
In diesem SchrittLachsfilets (je 150 g) 2 Stk.Salz 2 Prise
Den Weißkohl in 3 cm große Stücke schneiden, die Zwiebel in feine Streifen. Die Stiele der Shiitake entfernen und die Hüte in 5 mm dicke Scheiben schneiden.
In diesem SchrittWeißkohl 120 gZwiebel (in feinen Streifen) 50 gFrische Shiitake-Pilze 4 Stk.
Miso, Mirin und Sake mit einem Löffel zu einer glatten Misosauce verrühren.
In diesem SchrittHelle Misopaste (Shiro-Miso) 30 gMirin 2 TLKoch-Sake 2 EL
2 Stück Alufolie doppelt legen und Kohl, Zwiebel, Lachs und Shiitake schichten. Die Misosauce gleichmäßig auf den Lachs streichen, Butter daraufsetzen und fest verschließen, dabei oben Platz lassen.
In diesem SchrittAlufolie (40 cm, doppelt gelegt) 2 Stk.Butter 20 g
Auf den Rost über der Holzkohlenglut (mittlere Hitze) legen und garen. Wenn sich die Päckchen aufblähen und nach gerösteter Misobutter duften, sind sie fast fertig.
Holzkohlenglut (mittlere Hitze)Vom Grill nehmen, ruhen lassen und vorsichtig öffnen. Mit Frühlingszwiebeln und Shichimi bestreuen und den Sud mit dem Gemüse über gedämpften Reis geben.
In diesem SchrittFrühlingszwiebeln (in feinen Ringen) 10 gShichimi Togarashi (japanische Sieben-Gewürz-Mischung) nach Geschmack
Küchentipp
Miso brennt leicht an, deshalb die Päckchen an den Rand der Glut legen statt direkt über die heißeste Stelle. Kein helles Miso? Zwei Drittel der Menge dunkles Miso mit einer Prise Zucker nehmen. Enoki oder Shimeji passen genauso gut wie Shiitake.
Beim Camping
Die Misosauce zu Hause in einer kleinen Dose anrühren und das Gemüse geschnitten im Zippbeutel mitnehmen, vor Ort wird nur noch eingewickelt und gegrillt. Mit nur einem Kocher die Päckchen in eine Pfanne mit Deckel legen und bei mittelschwacher Hitze genauso lange garen.