Lachs im Päckchen mit Kräuterbutter
Trocken gesalzener Lachs mit Dill-Kapern-Zitronenbutter und einem Schuss Weißwein über der Glut gedämpft, wie im Restaurant.
Zubereitung
Den Lachs trocken tupfen, beide Seiten gleichmäßig salzen und im Kühlschrank oder in der Kühlbox ruhen lassen. Das Trockensalzen würzt den Fisch bis in die Mitte und macht das Fleisch fester.
In diesem SchrittLachsfilets (mit Haut, je 150 g) 2 Stk.Salz (zum Trockensalzen) ½ TL
Die Kartoffeln mit Schale in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Einen Topf mit 18 cm Durchmesser halb mit Wasser füllen, den Herd auf starke Hitze stellen und in etwa zum Kochen bringen. Kartoffeln hineingeben, auf mittlere Hitze zurückschalten und köcheln, in der letzten Minute die geputzten Bohnen dazugeben. Wenn die Messerspitze mit leichtem Widerstand hineingleitet, gut abgießen.
In diesem SchrittKleine Frühkartoffeln 240 gGrüne Bohnen 100 g
starke Hitze→mittlere HitzeDie Kräuterbutter zubereiten: weiche Butter mit fein geriebenem Knoblauch, dem Abrieb einer halben Zitrone, der Hälfte des gehackten Dills, den gehackten Kapern und Pfeffer mit der Gabel verkneten. Die restliche Zitrone in dünne Scheiben schneiden.
In diesem SchrittUngesalzene Butter (weich) 40 gKnoblauch (Zehen) 1 Stk.Zitrone 1 Stk.Dill 3 gKapern 2 TLSchwarzer Pfeffer nach Geschmack
2 Stück Alufolie doppelt legen. Kartoffeln und Bohnen in die Mitte geben und den Lachs mit der Hautseite nach unten daraufsetzen. Den Fisch noch einmal abtupfen, großzügig mit Kräuterbutter bestreichen, Zitronenscheiben auflegen und den Wein angießen. Zeltförmig verschließen, dabei oben Platz für den Dampf lassen.
In diesem SchrittAlufolie (40 cm, doppelt gelegt) 2 Stk.Trockener Weißwein 30 ml
Auf den Rost über der Holzkohlenglut (mittlere Hitze) legen und garen. Wenn sich die Päckchen aufblähen und der Dampf zischt, läuft alles richtig.
Holzkohlenglut (mittlere Hitze)Vom Grill nehmen und ruhen lassen. Vorsichtig öffnen: Der Lachs ist perfekt, wenn er sich mit der Gabel leicht in Lamellen teilen lässt, die Mitte aber noch saftig ist. Mit Salzflocken und dem restlichen Dill bestreuen.
In diesem SchrittSalzflocken (zum Abschluss) nach GeschmackDill 3 g
Küchentipp
Bei Filets dicker als 3 cm 2 Minuten länger garen. Mit einem Einstichthermometer ergeben 50–52 °C Kerntemperatur saftigen, gerade garen Lachs. Die Kräuterbutter in doppelter Menge machen und für Steaks oder Toast einfrieren.
Beim Camping
Die Kartoffeln auf dem Kocher garen, während die Kohle durchglüht, so läuft beides parallel. Die Kräuterbutter zu Hause zubereiten, in Frischhaltefolie wickeln und in der Kühlbox mitnehmen, das halbiert die Arbeit vor Ort. Drei oder vier Päckchen kühlen den Rost etwas ab, deshalb verlängert sich die Zeit um 2 Minuten.