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Portugal, Europa · Francesinha

Francesinha-Poutine (Portugal × Québec)

Knusprige Pommes mit Käsebruch, Linguiça, Schinken und Rindfleisch, übergossen mit heißer Francesinha-Bier-Tomaten-Sauce und gekrönt von einem Spiegelei.

Portionen2 Pers.
Gesamtzeit40 Min.
SchwierigkeitMittel
Hinweis zu den PortionenDie Sauce enthält Bier; beim Köcheln verdampft nicht der gesamte Alkohol. Für Kinder oder Schwangere alkoholfreies Bier verwenden. Eier mit weichem Eigelb sind für Menschen mit geschwächter Abwehr nicht empfehlenswert.

Zubereitung

  1. Den Ofen auf 220 °C · 1× (Temperatur · Bleche) vorheizen, die Tiefkühlpommes in einer Lage auf belegte(n) Blech(en) verteilen und backen, nach der Hälfte einmal wenden, damit sie gleichmäßig knusprig werden.

    In diesem SchrittTiefkühl-Ofenpommes 400 g

    Ofen

  2. Während die Pommes backen, die Sauce kochen: Butter in einem 16 cm-Topf schmelzen, gehackte Zwiebel, Knoblauch und Tomatenmark zugeben und bei mittlerer Hitze anschwitzen.

    In diesem SchrittButter (für die Sauce) 20 gZwiebel ½ Stk.Knoblauchzehen 1 Stk.Tomatenmark 2 EL

    mittlere Hitze

  3. Bier (langsam, damit es nicht überschäumt), Brühe und Piri-Piri zugeben, bei starker Hitze aufkochen, auf mittelschwache Hitze reduzieren und einkochen. Mit dem Stabmixer glatt pürieren.

    In diesem SchrittHelles Lagerbier 200 mlRinderbrühe 200 mlPiri-Piri-Sauce (oder scharfe Sauce) ½ TL

    starke Hitze→mittelschwache Hitze

  4. Die in 2 Esslöffeln kaltem Wasser angerührte Stärke und die Hälfte des Salzes einrühren und bei mittlerer Hitze köcheln, bis die Sauce dick ist. Sie muss sehr heiß sein, um den Käse zu schmelzen, also bei schwacher Hitze warm halten.

    In diesem SchrittSpeisestärke 2 TLSalz ¼ TL

    mittlere Hitze

  5. Die Linguiça in Scheiben, den Schinken in 1,5-cm-Würfel und das Rindfleisch in dünne Streifen schneiden und mit dem restlichen Salz und Pfeffer würzen. 60 % des Öls in einer Pfanne bei mittelstarker Hitze erhitzen, erst Linguiça und Schinken anbräunen, dann das Rindfleisch zugeben und insgesamt braten, bis es gerade gar ist.

    In diesem SchrittGeräucherte Linguiça (oder Chorizo) 100 gKochschinken am Stück 60 gRinderhüfte 160 gSalz ¼ TLSchwarzer Pfeffer nach GeschmackPflanzenöl 0.9 EL

    mittelstarke Hitze

  6. Das restliche Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Eier bei mittlerer Hitze braten, das Eigelb soll weich bleiben.

    In diesem SchrittEier 2 Stk.Pflanzenöl 0.6 EL

    mittlere Hitze

  7. Die heißen Pommes in Schalen füllen, den Käse darüberstreuen und das Fleisch darauf verteilen. Reichlich fast kochende Sauce darübergießen, damit der Käse anschmilzt, ein Spiegelei daraufsetzen und sofort servieren.

    In diesem SchrittKäsebruch (oder zerrupfter Mozzarella) 120 g

Küchentipp

Die Poutine-Regel: heiße Pommes, kalter Käse, sehr heiße Sauce. Ohne Käsebruch einfach Mozzarella mit den Händen zerrupfen. Die Pommes erst direkt vor dem Übergießen aus dem Ofen nehmen, damit sie nicht weich werden.

Beim Camping

Die Sauce fertig von zu Hause mitbringen und auf dem Kocher erhitzen; statt Ofenpommes Kartoffelspalten in einer geölten, zugedeckten Pfanne braten. Fleisch und Eier nacheinander in derselben Pfanne zubereiten.