Rookie Pan
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Portugal, Europa

Francesinha

Portos legendäres Sandwich: Würstchen, Linguiça, Steak und Schinken zwischen Brot, mit geschmolzenem Käse überzogen und in einer kräftigen Bier-Tomaten-Sauce versenkt.

Portionen2 Pers.
Gesamtzeit58 Min.
SchwierigkeitMittel
Hinweis zu den PortionenDie Sauce enthält Bier und Portwein; beim Köcheln verdampft nicht der gesamte Alkohol. Für Kinder, Schwangere oder wer Alkohol meidet, alkoholfreies Bier nehmen und den Portwein weglassen. Eier mit weichem Eigelb sind für Menschen mit geschwächter Abwehr nicht empfehlenswert.

Zubereitung

  1. Zuerst die Sauce: Die Butter in einem 18 cm-Topf schmelzen, gehackte Zwiebel und Knoblauch zugeben und bei mittlerer Hitze weich und glasig dünsten.

    In diesem SchrittButter (für die Sauce) 20 gZwiebel ½ Stk.Knoblauchzehen 2 Stk.

    mittlere Hitze

  2. Das Tomatenmark 1 Minute mitrösten, dann passierte Tomaten, Bier (langsam, damit es nicht überschäumt), Brühe, Portwein, Lorbeer und Piri-Piri zugeben. Bei starker Hitze aufkochen, auf mittelschwache Hitze reduzieren und ohne Deckel köcheln, bis die Sauce um etwa ein Drittel eingekocht und kräftig ist.

    In diesem SchrittTomatenmark 1½ ELPassierte Tomaten 150 mlHelles Lagerbier 250 mlRinderbrühe 200 mlPortwein (oder Weinbrand) 25 mlLorbeerblätter 1 Stk.Piri-Piri-Sauce (oder scharfe Sauce) ½ TL

    starke Hitze→mittelschwache Hitze

  3. Lorbeer entfernen und mit dem Stabmixer glatt pürieren. Die Stärke mit 2 Esslöffeln kaltem Wasser anrühren, mit der Hälfte des Salzes unter Rühren zugeben und bei mittlerer Hitze köcheln, bis die Sauce einen Löffelrücken überzieht. Auf kleinster Stufe warm halten.

    In diesem SchrittSpeisestärke 2 TLSalz ¼ TL

    mittlere Hitze

  4. Während die Sauce köchelt, den Ofen einschalten. 60 % des Öls in einer 26 cm-Pfanne erhitzen, Bratwürste und Linguiça der Länge nach halbieren und bei mittlerer Hitze braten. Frische Bratwurst muss vollständig durchgegart sein, ohne Rosa innen.

    In diesem SchrittGeräucherte Linguiça (oder Chorizo) 120 gFrische Schweinsbratwürste 2 Stk.Pflanzenöl 0.9 EL

    mittlere Hitze

  5. Das Steak mit dem restlichen Salz und Pfeffer würzen, dieselbe Pfanne auf starke Hitze stellen und pro Seite etwa 1 Minute, insgesamt , scharf anbraten (bei kleiner Pfanne portionsweise). Es ist dünn und wird zäh, wenn es zu lange brät.

    In diesem SchrittDünnes Rindersteak (Hüfte, 1 cm dick) 200 gSalz ¼ TLSchwarzer Pfeffer nach Geschmack

    starke Hitze

  6. In einem ofenfesten tiefen Teller pro Sandwich eine Scheibe Brot, eine Scheibe Schinken, Linguiça, Bratwurst, Steak und noch eine Scheibe Schinken schichten und mit Brot schließen. Oberseite und Seiten vollständig mit Käsescheiben bedecken. Im auf 220 °C vorgeheizten Ofen überbacken, bis der Käse schmilzt und an den Seiten herabläuft.

    In diesem SchrittDicke Toastbrotscheiben (1,5 cm) 4 Stk.Kochschinken in Scheiben 4 Stk.Gut schmelzende Käsescheiben 8 Stk.

    Ofen

  7. Inzwischen das restliche Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Eier bei mittlerer Hitze braten, bis das Eiweiß gestockt und das Eigelb noch weich ist.

    In diesem SchrittEier 2 Stk.Pflanzenöl 0.6 EL

    mittlere Hitze

  8. Jedes Sandwich mit einem Spiegelei krönen und die heiße Sauce großzügig darüber und rundherum gießen, sodass sie im Teller steht. Wie in Porto mit Pommes frites zum Eintunken servieren.

Küchentipp

Die Sauce ist das Herz der Francesinha. Am Vortag gekocht verbinden sich die Aromen; Reste lassen sich gut einfrieren. Dickes, leicht altbackenes Brot saugt die Sauce auf, ohne zu zerfallen.

Beim Camping

Die Sauce zu Hause kochen und in einer dichten Dose mitnehmen. Am Platz das Fleisch in einer Pfanne braten, die Sandwiches schichten und den Käse zugedeckt bei schwacher Hitze schmelzen – Deckel und kleine Flamme ersetzen den Ofen.