Miso-Zwiebelsuppe mit Udon

Zubereitung

1. Die Zwiebeln halbieren und längs der Fasern in 3 mm dünne Streifen schneiden, den Knoblauch in feine Scheiben. Auch die Frühlingszwiebeln schneiden.

   In diesem SchrittZwiebeln 400 gKnoblauchzehen 2 Stk.

2. Die Butter in einem Topf mit 20 cm Durchmesser bei mittlere Hitze schmelzen, Zwiebeln und Salz zugeben und 25 Min. garen. Alle 3–4 Minuten umrühren; setzt etwas am Boden an, 1 EL Wasser zugeben und abschaben. Sind die Zwiebeln weich und bernsteinfarben, den Knoblauch für die letzte Minute zufügen.

   In diesem SchrittButter 20 gSalz 1 Prise

   mittlere Hitze

3. Sake und Mirin angießen und bei mittlere Hitze 1 Min. aufkochen, dabei den braunen Bodensatz loskratzen. Fertig, wenn kein Alkoholgeruch mehr da ist.

   In diesem SchrittKoch-Sake 2 ELMirin 2 EL

   mittlere Hitze

4. Dashi und Hühnerbrühe zugießen, bei starke Hitze 4 Min. aufkochen, dann auf schwache Hitze reduzieren und 10 Min. köcheln, damit das Zwiebelaroma in die Brühe übergeht.

   In diesem SchrittDashi (Bonitobrühe) 550 mlHühnerbrühe 200 ml

   starke Hitze→schwache Hitze

5. Inzwischen in einem zweiten Topf mit 20 cm Durchmesser reichlich Wasser aufkochen und die Udon bei starke Hitze 1 Min. garen, dabei auflockern. Abtropfen lassen und auf Schalen verteilen.

   In diesem SchrittTiefgekühlte Udon-Portionen (je etwa 200 g) 2 Stk.

   starke Hitze

6. Die Suppe auf schwache Hitze stellen. Das Miso mit etwas Brühe in eine Kelle geben, mit Stäbchen auflösen und in den Topf zurückrühren. Mit Sojasauce abschmecken. Nach Zugabe des Misos nicht mehr kochen lassen, sonst verfliegt das Aroma.

   In diesem SchrittHelles Miso (Shiro-Miso) 2 ELSojasauce 2 TL

   schwache Hitze

7. Zwiebeln und reichlich Brühe über die Udon gießen, sofort den Käse darauflegen und in der Hitze schmelzen lassen. Mit Frühlingszwiebeln und Shichimi bestreuen und heiß essen.

   In diesem SchrittGruyère oder Emmentaler, gerieben (oder Käsescheiben) 50 gFrühlingszwiebeln, in feinen Ringen 10 gShichimi Togarashi (japanische Sieben-Gewürz-Mischung) nach Geschmack