Französische Zwiebelsuppe

Zubereitung

1. Die Zwiebeln schälen, halbieren und von der Wurzel zur Spitze (längs der Fasern) in 3–4 mm dicke Streifen schneiden. So geschnitten behalten sie auch bei langem Garen etwas Form.

   In diesem SchrittZwiebeln 500 g

2. Butter und Öl in einem schweren Topf mit 20 cm Durchmesser bei mittlere Hitze schmelzen, Zwiebeln und eine Prise Salz zugeben und umrühren. Zugedeckt 10 Min. garen und alle 2–3 Minuten umrühren, bis die Zwiebeln zusammengefallen und glasig sind. Die austretende Flüssigkeit verhindert das Anbrennen.

   In diesem SchrittButter 25 gNeutrales Öl ½ ELSalz nach Geschmack

   mittlere Hitze

3. Den Deckel abnehmen, den Zucker darüberstreuen, auf mittelschwache Hitze herunterschalten und 35 Min. weitergaren. Alle 5 Minuten mit einem Holzlöffel den Topfboden abschaben und die gebräunten Stellen unter die Zwiebeln mischen. Fertig sind sie, wenn sie weich wie Marmelade und tiefbraun wie Milchschokolade sind. Wird der Boden schwarz, 1 EL Wasser zugeben und abschaben.

   In diesem SchrittZucker ½ TL

   mittelschwache Hitze

4. Das Mehl gleichmäßig darüberstäuben und bei mittlere Hitze 2 Min. unter Rühren anschwitzen, damit es nicht mehr roh schmeckt. Mit dem Wein ablöschen, den Bodensatz vollständig loskratzen und 2 Min. kochen lassen, bis er um die Hälfte eingekocht ist.

   In diesem SchrittWeizenmehl 1 ELTrockener Weißwein 75 ml

   mittlere Hitze

5. Brühe, Thymian und Lorbeer zugeben, bei starke Hitze 5 Min. aufkochen, dann auf mittelschwache Hitze reduzieren und 20 Min. köcheln lassen. Thymian und Lorbeer herausnehmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Brühe kann salzig sein, also immer erst probieren.

   In diesem SchrittRinderbrühe (Rinderfond) 750 mlFrische Thymianzweige 2 Stk.Lorbeerblätter 1 Stk.Salz nach GeschmackSchwarzer Pfeffer nach Geschmack

   starke Hitze→mittelschwache Hitze

6. Während die Suppe köchelt, die Baguettescheiben auf ein Blech legen und im auf 200°C vorgeheizten Ofen 5 Min. rösten, bis sie trocken, knusprig und an den Rändern goldbraun sind. Mit der Schnittfläche einer Knoblauchzehe einreiben.

   In diesem SchrittBaguettescheiben, 1,5 cm dick 4 Stk.Knoblauchzehen 1 Stk.

   Ofen

7. Den Ofen auf 250°C hochschalten (wenn vorhanden, Grillfunktion). Ofenfeste Suppentassen auf ein Blech stellen, zu 80 % mit Suppe füllen, die Brotscheiben darauflegen und großzügig bis zum Rand mit Käse bedecken. Auf der oberen Schiene im Ofen 5 Min. überbacken, bis der Käse blubbert und stellenweise braune Flecken hat.

   In diesem SchrittGruyère, gerieben (oder Emmentaler) 80 g

   Ofen