Zwiebelsuppen-Grilled-Cheese mit Dip-Brühe

Zubereitung

1. Die Zwiebeln halbieren und längs der Fasern in 3 mm dünne Streifen schneiden. Gruyère und Mozzarella in einer Schüssel mischen.

   In diesem SchrittZwiebeln 300 gGruyère, gerieben 100 gMozzarella, gerieben 40 g

2. Die Zwiebelbutter in einer Pfanne mit 24 cm Durchmesser bei mittlere Hitze schmelzen, Zwiebeln und Salz zugeben und 25 Min. garen. Alle 3–4 Minuten umrühren; setzt etwas an, 1 EL Wasser zugeben und abschaben. In den letzten 5 Minuten braunen Zucker und Thymian zufügen, zum Schluss Balsamico und 2 EL Wasser angießen und den Boden abschaben. Fertig, wenn die Zwiebeln tiefbraun, saftig und marmeladig sind.

   In diesem SchrittButter (für die Zwiebeln) 15 gSalz 1 PriseBrauner Zucker 1 TLThymianblättchen (frisch oder getrocknet) ½ TLAceto balsamico 1 TL

   mittlere Hitze

3. Für die Dip-Brühe: Die Rinderbrühe mit 1 EL der gegarten Zwiebeln pro Portion in einen kleinen Topf mit 16 cm Durchmesser geben, bei starke Hitze aufkochen, dann auf schwache Hitze reduzieren und 5 Min. köcheln. Mit Pfeffer (und bei milder Brühe etwas Salz) abschmecken und warm halten.

   In diesem SchrittRinderbrühe 300 mlSchwarzer Pfeffer nach Geschmack

   starke Hitze→schwache Hitze

4. Jede Brotscheibe auf einer Seite gleichmäßig mit weicher Butter bestreichen und mit der Butterseite nach unten aufs Brett legen. Die Oberseite dünn mit Senf bestreichen, dann die Hälfte des Käses, die übrigen Zwiebeln und den restlichen Käse daraufgeben und mit einer zweiten Scheibe, Butterseite nach oben, schließen.

   In diesem SchrittSauerteig- oder Landbrot, 1,5 cm dicke Scheiben 4 Stk.Weiche Butter (für die Außenseite des Brotes) 20 gDijon-Senf 1 TL

5. Eine saubere Pfanne mit 26 cm Durchmesser auf mittelschwache Hitze stellen und die Sandwiches hineinlegen, maximal 2 auf einmal; Anzahl Durchgänge: 1. Zugedeckt 3 Min. braten, damit der Käse schmilzt, dann wenden, mit dem Pfannenwender leicht andrücken und ohne Deckel 3 Min. braten. Fertig, wenn beide Seiten tief goldbraun sind und seitlich Käse herausläuft.

   mittelschwache Hitze

6. 1 Minute ruhen lassen, damit sich der Käse etwas setzt, dann diagonal halbieren. Mit der Dip-Brühe in einer Tasse zum Eintunken servieren.