Ofen-Pain-perdu mit Apfel und Streuseln

Zubereitung

1. Das Brot in 3 cm große Würfel schneiden. Leicht altbackenes Brot saugt die Eiermilch auf und behält trotzdem seine Form.

   In diesem SchrittBrioche oder Baguette vom Vortag 140 g

2. Die Äpfel schälen, entkernen und in 1,5 cm große Würfel schneiden. Den Großteil der Apfelbutter in einer Pfanne (20 cm) bei mittlere Hitze schmelzen, Äpfel, einen Teil des braunen Zuckers und die Hälfte des Zimts zugeben und 5 Min. unter gelegentlichem Rühren braten, bis die Ränder goldbraun sind, die Würfel aber noch ihre Form haben.

   In diesem SchrittÄpfel 1 Stk.Butter (für die Äpfel und die Form) 7 gBrauner Zucker 12 gZimt, gemahlen ¼ TL

   mittlere Hitze

3. Eine Auflaufform (18×12 cm; für eine Portion ein großes Förmchen oder eine kleine Gratinform) mit der restlichen Apfelbutter einfetten. Die Eier mit Zucker, Vanille, Salz und dem restlichen Zimt verquirlen, dann die Milch unterrühren. Brot und Äpfel in der Form mischen, die Eiermilch darübergießen und andrücken, bis alle Würfel nass sind. 20 Min. durchziehen lassen (oder abgedeckt über Nacht im Kühlschrank). Inzwischen den Ofen vorheizen.

   In diesem SchrittButter (für die Äpfel und die Form) 3 gEier 2 Stk.Zucker 1½ ELVanilleextrakt ½ TLSalz 1 PriseZimt, gemahlen ¼ TLMilch 180 ml

4. Für die Streusel Mehl, kalte Butter und den restlichen braunen Zucker mit den Fingerspitzen verreiben, bis eine grobe, feuchte, sandige Masse mit einigen erbsengroßen Klümpchen entsteht, dann die Mandeln unterrühren. Bis zum Backen kalt stellen.

   In diesem SchrittWeizenmehl 30 gKalte Butter, gewürfelt (für die Streusel) 20 gBrauner Zucker 18 gMandeln, grob gehackt oder gehobelt 10 g

5. Die Streusel über das Brot streuen und im Ofen bei 180°C 22 Min. backen, bis alles aufgegangen und goldbraun ist und ein in die Mitte gestochenes Messer ohne flüssiges Ei herauskommt. 5 Minuten ruhen lassen.

   Ofen

6. Direkt aus der Form oder in Schalen servieren und mit Ahornsirup beträufeln. Mit einem Löffel Naturjoghurt oder Vanilleeis wird es zum Café-Klassiker.

   In diesem SchrittAhornsirup 2 EL