Karamellisierter Brioche-Pain-perdu

Zubereitung

1. Die Brioche in 3 cm dicke Scheiben schneiden. Am besten ist sie vom Vortag; ist sie frisch, die Scheiben 1–2 Stunden auf einem Gitter liegen lassen oder 10 Minuten bei 120 °C im Ofen trocknen, dabei einmal wenden. Jetzt den Ofen vorheizen.

   In diesem SchrittBrioche vom Vortag, in 3 cm dicken Scheiben 2 Stk.

2. Eier, Zucker, Vanille und Salz gründlich verquirlen, dann Milch und Sahne unterrühren. Durch ein Sieb in eine flache Form gießen, damit die Creme ganz glatt ist.

   In diesem SchrittEier 2 Stk.Zucker (für die Eiercreme) 1½ ELVanilleextrakt ½ TLSalz 1 PriseMilch 100 mlSchlagsahne 100 ml

3. Die Scheiben insgesamt 4 Min. in der Creme einweichen und nach der Hälfte wenden: Sie sollen sich schwer anfühlen und bis zum Kern durchtränkt sein, aber die Form behalten. Auf ein Gitter über einem Blech legen und 1 Minute abtropfen lassen.

4. Die Butter in einer Pfanne (24 cm) bei mittlere Hitze schmelzen, bis sie schäumt. Die Oberseite jeder Scheibe mit der Hälfte des Karamellzuckers bestreuen, mit der Zuckerseite nach unten einlegen und den Rest auf die obere Seite streuen. Insgesamt 4 Min. braten und einmal wenden, bis beide Seiten von glasigem, bernsteinfarbenem Karamell überzogen sind. Karamell ist weit heißer als kochendes Wasser: immer mit dem Pfannenwender wenden, nicht anfassen und nicht direkt aus der Pfanne probieren.

   In diesem SchrittButter 20 gZucker (für das Karamell) 2 EL

   mittlere Hitze

5. Die Scheiben auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im Ofen bei 180°C 6 Min. fertig backen, bis sie aufgehen und die Mitte auf Druck zurückfedert; ein Messer in der Mitte sollte ohne flüssige Creme herauskommen.

   Ofen

6. Sofort mit einem Löffel Crème fraîche und den Beeren servieren und ein paar Salzflocken über das Karamell streuen, damit die Süße ausgewogen ist.

   In diesem SchrittCrème fraîche (oder Schmand) 2 ELBeeren (Himbeeren, Heidelbeeren …) 100 gFlockensalz 1 Prise