Arme Ritter (Pain perdu)
Der französische Klassiker gegen Brotreste: altbackenes Baguette in süßer Eiermilch eingeweicht und in Butter goldbraun gebraten, außen knusprig, innen cremig wie Pudding.
Zubereitung
Nehmen Sie Baguette vom Vortag: Leicht trockenes Brot saugt die Eiermilch auf, ohne zu zerfallen. Schräg in 2 cm dicke Scheiben schneiden.
In diesem SchrittAltbackenes Baguette, schräg in 2 cm dicke Scheiben geschnitten 10 Stk.
In einer breiten, flachen Form Eier mit Zucker, Vanille, Zimt und Salz verquirlen, bis keine Eiweißschlieren mehr zu sehen sind, dann die Milch unterrühren.
In diesem SchrittEier 2 Stk.Zucker 1½ ELVanilleextrakt ½ TLZimt, gemahlen 1 PriseSalz 1 PriseMilch 180 ml
Die Scheiben in die Eiermilch legen und pro Seite 20–30 Sekunden einweichen (bei sehr trockenem Brot bis zu 1 Minute). Eine Scheibe leicht andrücken: Es sollte Flüssigkeit austreten, und die Mitte darf sich nicht trocken anfühlen. Auf einen Teller oder ein Gitter heben und abtropfen lassen.
Ein Stück Butter in einer großen Pfanne (26–28 cm) bei mittelschwache Hitze schmelzen, bis sie schäumt. Die Scheiben mit Abstand hineinlegen und in 2 Durchgang/Durchgängen insgesamt braten, etwa 2–3 Minuten pro Seite; für jeden Durchgang etwas frische Butter zugeben. Fertig sind sie, wenn beide Seiten tief goldbraun sind, die Scheiben leicht aufgehen, federn und beim Andrücken keine flüssige Eiermilch mehr austritt. Bräunen sie zu schnell, die Hitze reduzieren: Die Mitte braucht Zeit zum Stocken.
In diesem SchrittButter 20 g
mittelschwache HitzeHeiß servieren und mit einem kleinen Sieb mit Puderzucker bestäuben. Dazu passen Konfitüre, frisches Obst oder etwas Honig.
In diesem SchrittPuderzucker 2 TL
Küchentipp
Frisches, weiches Brot wird matschig; wenn Sie nur solches haben, die Scheiben vorher 10 Minuten bei 120 °C im Ofen trocknen. Wird die Butter dunkelbraun, die Pfanne zwischen den Durchgängen auswischen, sonst schmecken die nächsten Scheiben verbrannt.
Beim Camping
Die Eiermilch zu Hause anrühren und in einer dichten Flasche in der Kühlbox mitnehmen. Auf dem Platz das Brot in einer flachen Dose einweichen und in der Pfanne auf kleiner Kocherflamme braten. Die heißeste Stelle meiden, damit die Außenseite nicht verbrennt, bevor die Mitte stockt.