Gochujang-Thunfisch-Mayo-Fricassé (tunesisch × koreanisch)
Luftige tunesische Frittierbrötchen, koreanisch gefüllt mit Gochujang-Thunfisch-Mayo, Kimchi, schnell eingelegter Gurke und Ei.
Zubereitung
Mehl, Hefe und die Hälfte des Zuckers in einer Schüssel mischen, den Großteil des Salzes auf die gegenüberliegende Seite geben. Lauwarmes Wasser und Öl zufügen, zusammenbringen und zu einem glatten, weichen Teig kneten.
In diesem SchrittWeizenmehl Type 550 200 gTrockenhefe 1 TLZucker ¾ TLSalz 0.6 TLLauwarmes Wasser (etwa 35 °C) 120 mlNeutrales Öl (für den Teig) 1½ EL
Zur Kugel formen, in eine geölte Schüssel legen, abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen. Hat er sich verdoppelt, in 6 Stücke teilen, zu 8 cm langen Ovalen formen, auf geöltes Backpapier setzen, mit einem Tuch abdecken und noch einmal gehen lassen.
Inzwischen die Gurke in 2 mm dünne Scheiben schneiden und mit Reisessig, restlichem Zucker und restlichem Salz mischen; 15 Minuten ziehen lassen, dann gut ausdrücken. Einen Topf Wasser auf starke Hitze aufkochen, die Eier hineingeben und kochen, in kaltem Wasser abkühlen, schälen und in Scheiben schneiden.
In diesem SchrittSalatgurke ½ Stk.Reisessig 1 ELZucker ¾ TLSalz ⅛ TLEier 1 Stk.
starke HitzeDen Thunfisch gut ausdrücken, in eine Schüssel geben und mit Mayonnaise, Gochujang und Sesamöl mit einer Gabel vermengen. Abschmecken und für mehr Schärfe noch etwas Gochujang zugeben.
In diesem SchrittThunfisch aus der Dose, abgetropft 120 gMayonnaise 2 ELGochujang (koreanische Chilipaste) 2 TLGeröstetes Sesamöl 1 TL
Öl 5 cm hoch in einen Topf (20 cm) füllen und auf mittlere Hitze auf 170 °C erhitzen. Die Brötchen zu zweit oder dritt etwa 2 Minuten pro Seite frittieren, dabei wenden, bis sie aufgegangen und tief goldbraun sind. Alle zu frittieren dauert etwa . Aufrecht auf Küchenpapier abtropfen lassen.
In diesem SchrittNeutrales Öl zum Frittieren 750 ml
mittlere HitzeKimchi ausdrücken und fein hacken. Die Brötchen seitlich zu Taschen aufschneiden, einen großzügigen Löffel Gochujang-Thunfisch-Mayo hineingeben, dann Kimchi, eingelegte Gurke und Ei. Mit Frühlingszwiebelringen und Sesam bestreuen und sofort essen.
In diesem SchrittGut gereiftes Chinakohl-Kimchi 60 gFrühlingszwiebeln 1 Stk.Gerösteter Sesam 1 TL
Küchentipp
Kimchi und Gurke gut ausdrücken, damit das Brot knusprig bleibt. Ein Esslöffel fein gehackte Zwiebel in der Thunfisch-Mayo bringt Biss. Für Kinder Gochujang durch halb Ketchup, halb Mayonnaise ersetzen.
Beim Camping
Den Teig zu Hause im Kühlschrank gehen lassen und in der Kühlbox mitnehmen, dazu Thunfisch-Mayo und Gurken in verschlossenen Dosen. Auf dem Platz sicher in einem kleinen Topf mit 3 cm Öl einzeln oder zu zweit frittieren oder die Brötchen flach drücken und zugedeckt in einer geölten Pfanne bei kleiner Hitze backen.