Tunesisches Fricassé

Zubereitung

1. In einer großen Schüssel Mehl, Hefe und Zucker mischen, den Großteil des Salzes auf die gegenüberliegende Seite geben, damit es die Hefe nicht direkt berührt. Lauwarmes Wasser und Olivenöl zugießen, mit einem Teigschaber zusammenbringen und auf der Arbeitsfläche 8 Min. zu einem glatten, weichen, leicht klebrigen Teig kneten.

   In diesem SchrittWeizenmehl Type 550 200 gTrockenhefe 1 TLZucker 1 TLSalz 0.6 TLLauwarmes Wasser (etwa 35 °C) 120 mlOlivenöl (für den Teig) 1½ EL

2. Zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen, abdecken und an einem warmen Ort 1 Std. gehen lassen. Er ist fertig, wenn er sich etwa verdoppelt hat und eine Fingermulde langsam zurückfedert.

3. Den Teig leicht entgasen und in 6 gleich große Stücke teilen. Jedes rund schleifen und unter der Handfläche zu einem dicken, etwa 8 cm langen Oval rollen. Mit Abstand auf ein geöltes Blech oder Backpapier legen, mit einem trockenen Tuch abdecken und 30 Min. gehen lassen.

4. Inzwischen die Kartoffeln (ungeschält, in 3 cm großen Stücken), die Eier, kaltes Wasser und das restliche Salz in einen Topf (18 cm) geben und auf starke Hitze aufkochen. Sobald es kocht, die Eier 10 Min. garen und in kaltes Wasser legen; die Kartoffeln insgesamt 18 Min. kochen, bis ein Spieß leicht hineingleitet. Abkühlen lassen, pellen und in dünne Scheiben schneiden; die Eier ebenfalls schälen und in Scheiben schneiden.

   In diesem SchrittKartoffeln 180 gEier 1 Stk.Salz 0.4 TL

   starke Hitze

5. Öl 5 cm hoch in einen Topf (20 cm) füllen und auf mittlere Hitze auf 170 °C erhitzen (an einem Holzstäbchen sollen gleichmäßig Bläschen aufsteigen). Die Brötchen zu zweit oder dritt vorsichtig hineingleiten lassen und etwa 2 Minuten pro Seite frittieren, bis sie aufgegangen und tief goldbraun sind; aufrecht auf Küchenpapier abtropfen lassen. Alle zu frittieren dauert etwa 8 Min.. Temperatur halten: Zu heißes Öl verbrennt die Kruste, bevor das Innere gar ist.

   In diesem SchrittNeutrales Öl zum Frittieren 750 ml

   mittlere Hitze

6. Sobald man die Brötchen anfassen kann, jedes seitlich längs einschneiden, ohne es ganz durchzuschneiden, und wie eine Tasche öffnen. Innen dünn mit Harissa bestreichen und mit Kartoffel, Thunfisch, Ei, Oliven und Kapern füllen. Mit ein paar Tropfen Zitronensaft und Thunfischöl beträufeln und sofort essen.

   In diesem SchrittHarissa 2 TLThunfisch in Öl aus der Dose, abgetropft 120 gEntsteinte schwarze Oliven 12 Stk.Kapern 1 TLZitronensaft 1 TL