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Tunesien, Naher Osten & Afrika · Tunesisches Fricassé

Fricassé mit Slata Mechouia und wachsweichem Ei

Ein zarteres Brötchen mit Grieß und Milch, gefüllt mit rauchigem Grillpaprika-Salat, wachsweichem Ei, gutem Thunfisch und Salzzitrone.

Portionen2 Pers.
Gesamtzeit1 Std. 10 Min.
Zusätzliche Wartezeit+ 1 Std. 30 Min.
SchwierigkeitAnspruchsvoll
Hinweis zu den PortionenFür Kleinkinder, Schwangere, ältere oder immungeschwächte Menschen die Eier mindestens 11 Minuten hart kochen.

Zubereitung

  1. Mehl, Grieß, Hefe und Zucker in einer Schüssel mischen, einen Teil des Salzes auf die gegenüberliegende Seite geben. Lauwarme Milch und Olivenöl zufügen, zusammenbringen und kneten. Der Teig ist fertig, wenn sich ein Stück so dünn ausziehen lässt, dass Licht durchscheint, ohne dass er reißt.

    In diesem SchrittWeizenmehl Type 812 oder Brotmehl 160 gFeiner Hartweizengrieß 40 gTrockenhefe 1 TLZucker 1 TLSalz ¾ TLLauwarme Milch 130 mlOlivenöl (für den Teig) 1½ EL

  2. Zur Kugel formen, in eine geölte Schüssel legen, abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

  3. Inzwischen den Grill des Ofen auf 250 °C vorheizen. Paprika, Tomaten, Chili und ungeschälten Knoblauch auf einem Blech in die oberste Schiene schieben und grillen, einmal wenden, bis sie stellenweise schwarz und innen weich sind. In eine Schüssel geben, abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.

    In diesem SchrittGrüne Paprika oder Spitzpaprika 2 Stk.Tomaten 1 Stk.Scharfe grüne Chili 1 Stk.Knoblauchzehen, ungeschält 1 Stk.

    Ofen

  4. Paprika und Tomaten häuten und entkernen, den Knoblauch aus der Schale drücken. Alles mit dem Messer fein hacken und mit Kümmel, restlichem Salz, Olivenöl und Zitronensaft verrühren: Das ist Slata Mechouia. Ist sie wässrig, 5 Minuten in einem Sieb abtropfen lassen, damit das Brot nicht durchweicht.

    In diesem SchrittGemahlener Kümmel ½ TLSalz ½ TLNatives Olivenöl extra (für den Salat) 2 ELZitronensaft 1 TL

  5. Den gegangenen Teig in 6 Stücke teilen, zu 8 cm langen Ovalen formen, auf geöltes Backpapier setzen, mit einem Tuch abdecken und gehen lassen. Federt eine leichte Fingermulde langsam zurück, sind sie bereit zum Frittieren.

  6. Einen Topf Wasser zum Kochen bringen und auf starke Hitze halten. Die Eier direkt aus dem Kühlschrank mit einer Kelle hineinlegen, genau kochen und sofort in Eiswasser geben: Eiweiß fest, Eigelb wachsweich. Nach dem Abkühlen schälen und halbieren.

    In diesem SchrittEier 1 Stk.

    starke Hitze

  7. Öl 5 cm hoch in einen Topf (20 cm) füllen und auf mittlere Hitze auf 170 °C bringen. Die Brötchen zu zweit oder dritt etwa 2 Minuten pro Seite frittieren, dabei wenden, bis sie tief goldbraun sind. Alle zu frittieren dauert etwa . Vor jeder neuen Runde das Öl wieder auf 170 °C kommen lassen.

    In diesem SchrittNeutrales Öl zum Frittieren 750 ml

    mittlere Hitze

  8. Die Brötchen seitlich zu Taschen aufschneiden und den Boden großzügig mit Slata Mechouia bestreichen. Große Thunfischstücke, die wachsweichen Eier, halbierte Oliven und Salzzitrone hineingeben und mit Harissa-Tupfen abschließen. Sofort essen, bevor das Eigelb herausläuft.

    In diesem SchrittThunfisch in Olivenöl aus der Dose, in Stücken, abgetropft 120 gEntsteinte schwarze Oliven 12 Stk.Salzzitronenschale, fein gehackt 1½ TLHarissa 2 TL

Küchentipp

Grieß sorgt für eine knusprigere Kruste und eine elastischere Krume. Mechouia schmeckt am Vortag zubereitet noch besser und hält sich 3 Tage im Kühlschrank. Eier direkt aus dem Kühlschrank verwenden, dann stimmt die Garzeit genau.

Beim Camping

Auf dem Campingplatz Paprika und Tomaten direkt über der Glut rösten – das macht die Mechouia noch rauchiger. Den Teig kalt geführt von zu Hause mitbringen und sicher in einem kleinen Topf mit 3 cm Öl einzeln oder zu zweit frittieren. Die wachsweichen Eier kann man zu Hause kochen und in der Kühlbox mitnehmen.