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Tunesien, Naher Osten & Afrika · Tunesisches Fricassé

Fricassé-Krapfen mit Orangenblüten-Honig

Fricassé-Teig mit Orangenschale und Butter verfeinert, zu runden Krapfen frittiert, in Zimtzucker gewälzt und mit Orangenblüten-Honig und Pistazien vollendet.

Portionen2 Pers.
Gesamtzeit48 Min.
Zusätzliche Wartezeit+ 1 Std. 30 Min.
SchwierigkeitMittel

Zubereitung

  1. Mehl, Hefe, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen und nur das Orangefarbene der Schale fein hineinreiben (das Weiße ist bitter). Lauwarme Milch zugeben und 5 Minuten kneten, dann die weiche Butter einarbeiten und weiterkneten, insgesamt , bis der Teig glatt und leicht klebrig ist.

    In diesem SchrittWeizenmehl Type 550 200 gTrockenhefe 1 TLZucker (für den Teig) 20 gSalz 1 PriseOrange (für den Abrieb) ½ Stk.Lauwarme Milch 110 mlWeiche ungesalzene Butter 20 g

  2. Den Teig in eine geölte Schüssel legen, abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Zusammenschlagen, in 6 Stücke teilen und zu Kugeln etwas größer als ein Tischtennisball formen. Jede auf ein eigenes Stück geöltes Backpapier setzen, mit einem Tuch abdecken und gehen lassen.

  3. Honig und Wasser in einem kleinen Topf auf schwache Hitze erwärmen, bis es am Rand blubbert, dann vom Herd nehmen und das Orangenblütenwasser einrühren. Abseits der Hitze bleibt sein Duft erhalten.

    In diesem SchrittHonig 2 ELWasser 2 ELOrangenblütenwasser ½ TL

    schwache Hitze

  4. Zucker zum Wälzen und Zimt auf einem breiten Teller gleichmäßig mischen.

    In diesem SchrittZucker (zum Wälzen) 40 gGemahlener Zimt ½ TL

  5. Öl 5 cm hoch in einen Topf (20 cm) füllen und auf mittelschwache Hitze auf 165 °C erhitzen. Süßer Teig bräunt schnell, daher etwas kühler als beim herzhaften Fricassé. Jede Kugel mit ihrem Papier hineingleiten lassen, damit sie in Form bleibt (das Papier löst sich bald; mit der Zange herausnehmen). Zu zweit oder dritt 1½ bis 2 Minuten pro Seite frittieren, bis sie gleichmäßig tief goldbraun sind. Alle zu frittieren dauert etwa . Den ersten Krapfen aufbrechen und prüfen, ob er innen gar ist.

    In diesem SchrittNeutrales Öl zum Frittieren 750 ml

    mittelschwache Hitze

  6. Die Krapfen noch heiß im Zimtzucker wälzen, damit er haftet. Auf einem Teller anrichten, mit dem Orangenblüten-Honigsirup beträufeln und mit Pistazien bestreuen. Warm servieren.

    In diesem SchrittUngesalzene Pistazien, grob gehackt 10 g

Küchentipp

Innerhalb einer Minute nach dem Frittieren wälzen, sonst haftet der Zucker nicht. Kein Orangenblütenwasser? Den Sirup mit 1 EL Orangensaft kochen. Übrige Krapfen werden im 160 °C heißen Ofen in 3 Minuten wieder fluffig.

Beim Camping

Den Teig zu Hause zubereiten, im Kühlschrank gehen lassen und in der Kühlbox mitnehmen; auf dem Platz formen, 30 Minuten ruhen lassen und einzeln oder zu zweit in einem kleinen Topf mit 3 cm Öl frittieren. Den Zimtzucker im Zippbeutel mitnehmen und die Krapfen darin schütteln. Kinder vom heißen Öl fernhalten.