Schwarze-Bohnen-Makhani (Kuba × Nordindien)

Zubereitung

1. Zwiebel und Paprika fein würfeln (5 mm). Öl und die Hälfte der Butter in einem 20 cm Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und Zwiebel und Paprika 7 Min. dünsten, bis sie weich und hellgolden sind. Die Süße des kubanischen Sofritos ist die Basis dieses Currys.

   In diesem SchrittPflanzenöl 1 ELButter 10 gZwiebel ½ Stk.Grüne Paprika ½ Stk.

   mittlere Hitze

2. Auf mittelschwache Hitze zurückschalten und gehackten Knoblauch, geriebenen Ingwer, Kreuzkümmel, Garam Masala, Chilipulver und Tomatenmark zugeben. 1 Min. 30 Sek. unter ständigem Rühren anschwitzen, damit die Gewürze nicht verbrennen, bis das Tomatenmark dunkler wird und duftet.

   In diesem SchrittKnoblauchzehen 3 Stk.Frischer Ingwer 8 gKreuzkümmel, gemahlen ½ TLGaram Masala 1 TLKaschmir-Chilipulver (oder Paprikapulver edelsüß) ½ TLTomatenmark 1½ EL

   mittelschwache Hitze

3. Tomaten, Wasser, Salz und Zucker zugeben und bei mittlerer Hitze 9 Min. köcheln, bis die Soße eindickt und am Rand etwas Öl glänzt. Für eine samtigere Soße jetzt mit dem Stabmixer pürieren.

   In diesem SchrittStückige Tomaten aus der Dose 150 gWasser 150 mlSalz ¾ TLZucker ½ TL

   mittlere Hitze

4. Die Bohnen abspülen, abtropfen lassen und mit dem Oregano zugeben. Ein paar Löffel Bohnen am Topfrand zerdrücken, damit die Soße cremig wird, und bei mittelschwacher Hitze 12 Min. köcheln, damit die Bohnen Geschmack annehmen.

   In diesem SchrittSchwarze Bohnen aus der Dose, abgetropft 240 gGetrockneter Oregano ½ TL

   mittelschwache Hitze

5. Auf schwache Hitze reduzieren, Sahne, restliche Butter und Limettensaft zugeben und 2 Min. unter Rühren erwärmen. Nicht kochen lassen, sonst kann die Sahne ausflocken. Mit Salz abschmecken.

   In diesem SchrittSchlagsahne 60 mlButter 10 gLimettensaft 10 ml

   schwache Hitze

6. Mit Koriander bestreuen und mit weißem Reis, Naan oder warmem Fladenbrot servieren.

   In diesem SchrittFrischer Koriander 5 g