Über Nacht gezogene schwarze Bohnen mit Speck-Sofrito (Frijoles dormidos)

Zubereitung

1. Steinchen und kaputte Bohnen aussortieren, abspülen, 5 cm hoch mit kaltem Wasser bedecken und 8 Stunden (oder über Nacht) einweichen.

   In diesem SchrittGetrocknete schwarze Bohnen 120 g

2. Die Bohnen abgießen, abspülen und mit dem Kochwasser, den Lorbeerblättern sowie der Hälfte der Zwiebel und der Hälfte der Paprika in großen, ganzen Stücken in einen 18 cm Topf geben. Bei starker Hitze aufkochen, abschäumen, auf mittelschwache Hitze reduzieren, Deckel schräg auflegen und 1 Std. 5 Min. köcheln, bis die Bohnen zu Creme zerfallen. Bei Bedarf heißes Wasser nachgießen.

   In diesem SchrittKochwasser 1.000 mlLorbeerblätter 1 Stk.Zwiebel ¼ Stk.Grüne Paprika ¼ Stk.

   starke Hitze→mittelschwache Hitze

3. In einer 20 cm Pfanne gut die Hälfte des Olivenöls mit dem in 1-cm-Stücke geschnittenen Speck bei mittlerer Hitze 5 Min. braten, bis das Fett austritt und die Ränder knusprig sind.

   In diesem SchrittNatives Olivenöl extra 0.9 ELBacon (oder durchwachsener Speck) 40 g

   mittlere Hitze

4. Restliche Zwiebel und Paprika fein gewürfelt (5 mm) zugeben und bei mittlerer Hitze 7 Min. dünsten, bis sie weich und leicht golden sind; gehackten Knoblauch, Kreuzkümmel und Oregano 1 Minute mitbraten. Den Wein angießen, den Bratensatz vom Pfannenboden lösen und 1 Min. köcheln, damit der Alkohol verdampft.

   In diesem SchrittZwiebel ¼ Stk.Grüne Paprika ¼ Stk.Knoblauchzehen 4 Stk.Kreuzkümmel, gemahlen ½ TLGetrockneter Oregano ½ TLTrockener Weißwein 40 ml

   mittlere Hitze

5. Zwiebel- und Paprikastücke sowie Lorbeer aus den Bohnen fischen. Das gegarte Gemüse mit einer Kelle Bohnen glatt zerdrücken oder pürieren und mit Sofrito, Salz und Zucker zurück in den Topf rühren. Offen bei mittelschwacher Hitze 20 Min. unter Rühren köcheln, bis es cremig ist.

   In diesem SchrittSalz 1 TLZucker ½ TL

   mittelschwache Hitze

6. Etwas abkühlen lassen, abdecken und über Nacht im Kühlschrank "schlafen" lassen (dormidos). Vor dem Servieren bei mittelschwacher Hitze 10 Min. unter Rühren erwärmen, bei Bedarf einen Schuss Wasser zugeben. Herd aus, Essig und restliches Olivenöl einrühren und mit weißem Reis servieren.

   In diesem SchrittWeißer Essig (Branntweinessig) 1 TLNatives Olivenöl extra 0.6 EL

   mittelschwache Hitze