Kubanische schwarze Bohnen (Frijoles negros)

Zubereitung

1. Die Bohnen auf einem Tablett ausbreiten, kleine Steinchen und kaputte Bohnen aussortieren und abspülen. In eine große Schüssel geben, 5 cm hoch mit kaltem Wasser bedecken und 8 Stunden (oder über Nacht) einweichen. Sie verdoppeln fast ihre Größe.

   In diesem SchrittGetrocknete schwarze Bohnen 120 g

2. Das Einweichwasser abgießen, die Bohnen abspülen und mit dem Kochwasser und den Lorbeerblättern in einen 18 cm Topf geben. Bei starker Hitze aufkochen, den Schaum abschöpfen, auf mittelschwache Hitze reduzieren, den Deckel schräg auflegen und 1 Std. 5 Min. köcheln. Sie sind fertig, wenn sich eine Bohne zwischen den Fingern zu Creme zerdrücken lässt; sinkt das Wasser unter 1 cm über den Bohnen, heißes Wasser nachgießen. Noch kein Salz zugeben.

   In diesem SchrittKochwasser 1.000 mlLorbeerblätter 1 Stk.

   starke Hitze→mittelschwache Hitze

3. Wenn die Bohnen fast gar sind, das Sofrito zubereiten: Zwiebel und Paprika in 5-mm-Würfel schneiden, Knoblauch fein hacken. Den größten Teil des Olivenöls in einer 18 cm Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und Zwiebel und Paprika 7 Min. dünsten, bis sie weich und glasig sind; Knoblauch, Kreuzkümmel und Oregano zugeben und 1 Minute mitbraten, bis es duftet.

   In diesem SchrittOlivenöl 1.9 ELZwiebel ½ Stk.Grüne Paprika ½ Stk.Knoblauchzehen 3 Stk.Kreuzkümmel, gemahlen ½ TLGetrockneter Oregano ½ TL

   mittlere Hitze

4. Das Sofrito zu den Bohnen geben. Eine Kelle Bohnen herausnehmen, mit der Gabel zerdrücken und zurückrühren; so wird die Flüssigkeit sämig. Salz und Zucker zugeben und offen bei mittelschwacher Hitze 15 Min. köcheln, gelegentlich umrühren, bis es wie eine dicke Suppe langsam vom Löffel fließt.

   In diesem SchrittSalz 1 TLZucker ½ TL

   mittelschwache Hitze

5. Herd ausschalten, Lorbeer entfernen, Essig und restliches Olivenöl einrühren und 5 Min. ziehen lassen. Abschmecken, nachsalzen und über weißem Reis servieren.

   In diesem SchrittWeißer Essig (Branntweinessig) 1 TLOlivenöl 0.6 EL