Kubanischer Schwarze-Bohnen-Smash-Toast

Zubereitung

1. Die Hälfte des Olivenöls mit dem in dünne Scheiben geschnittenen Knoblauch in einer kleinen 16 cm Pfanne bei mittelschwacher Hitze 1 Min. erwärmen, bis er duftet, aber nicht bräunt. Abgespülte Bohnen, Kreuzkümmel, Oregano und Wasser zugeben, 3 Min. erhitzen und grob mit der Gabel zerdrücken. Vom Herd nehmen, Limettensaft und den größten Teil des Salzes einrühren. Die Masse soll dick und streichfähig sein.

   In diesem SchrittNatives Olivenöl extra 1 ELKnoblauchzehen 1 Stk.Schwarze Bohnen aus der Dose, abgetropft 160 gKreuzkümmel, gemahlen ¼ TLGetrockneter Oregano ¼ TLWasser 30 mlLimettensaft 10 mlSalz 0.4 TL

   mittelschwache Hitze

2. Die Avocado halbieren, entkernen, das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen und in dünne Scheiben schneiden.

   In diesem SchrittReife Avocado 1 Stk.

3. Eine 24 cm Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Schnittflächen des Baguettes dünn mit Olivenöl bestreichen und mit der Schnittfläche nach unten 3 Min. rösten, bis sie golden und knusprig sind. Bei Bedarf in mehreren Durchgängen.

   In diesem SchrittBaguettestücke (12 cm), längs aufgeschnitten 2 Stk.Natives Olivenöl extra ½ EL

   mittlere Hitze

4. Das restliche Olivenöl in dieselbe Pfanne bei mittlerer Hitze geben, die Eier hineinschlagen und 3 Min. braten, bis das Eiweiß ganz gestockt und das Eigelb noch weich ist. Mit dem restlichen Salz bestreuen.

   In diesem SchrittEier 2 Stk.Natives Olivenöl extra ½ ELSalz ⅛ TL

   mittlere Hitze

5. Die Toasts dick mit dem Bohnen-Smash bestreichen, Avocado und ein Spiegelei darauflegen, Feta darüberbröseln und mit Koriander und Chiliflocken vollenden. Sofort servieren.

   In diesem SchrittFeta (oder Queso fresco) 30 gFrischer Koriander 4 gChiliflocken 1 Prise