Frikadeller in thailändischem rotem Curry (Dänemark × Thailand)

Zubereitung

1. Den Reis 2 bis 3 Mal waschen, bis das Wasser klar bleibt, und mit dem Wasser in einen 16 cm Topf geben. Bei starker Hitze aufkochen, Deckel auflegen, auf schwache Hitze schalten und 12 Min. garen. Herd ausschalten und zugedeckt 10 Minuten quellen lassen, ohne den Deckel zu heben.

   In diesem SchrittJasminreis 150 gWasser für den Reis 210 ml

   starke Hitze→schwache Hitze

2. Die Korianderstiele sehr fein hacken, die Blätter beiseitelegen. Die Zwiebel fein reiben. In einer Schüssel Hack, Salz, die Hälfte der Fischsoße, Zwiebel und gehackte Stiele 1 bis 2 Minuten kräftig verkneten, bis die Masse klebt, dann die abgemessene Eimenge und das Mehl untermischen. Mit nassen Händen walnussgroße Bällchen von 3 bis 4 cm formen.

   In diesem SchrittSchweinehackfleisch 250 gZwiebel ½ Stk.Frischer Koriander (Stiele und Blätter getrennt) 5 gSalz 1 PriseFischsoße 1 TLEi, verquirlt (nur die angegebene Menge) ½ Stk.Weizenmehl 2 EL

3. Das Öl in einer 26 cm Pfanne bei mittelstarker Hitze erhitzen und die Bällchen 5 Min. rundherum anbraten, bis sie überall gebräunt sind. Innen müssen sie noch nicht gar sein, sie ziehen im Curry fertig. Bei voller Pfanne in Durchgängen braten und auf einem Teller beiseitestellen.

   In diesem SchrittPflanzenöl 1 EL

   mittelstarke Hitze

4. Die Pfanne bei mittlerer Hitze lassen. Die dicke Creme oben aus der Kokosmilch (die angegebene Menge) hineingeben, die Currypaste zufügen und 1 Min. 30 Sek. anrösten, bis es kräftig duftet und sich etwas rotes Öl absetzt.

   In diesem SchrittRote Thai-Currypaste 1½ ELKokosmilch (Dose nicht schütteln) 50 ml

   mittlere Hitze

5. Restliche Kokosmilch, Palmzucker, die übrige Fischsoße und die in mundgerechte Stücke geschnittene Paprika einrühren und die Bällchen zurück in die Pfanne geben. Bei mittelschwacher Hitze 9 Min. köcheln, bis die Soße leicht andickt; ein Bällchen aufschneiden und prüfen, dass innen nichts mehr rosa ist (72 °C). Nur sanft blubbern lassen, starkes Kochen lässt die Kokosmilch ausflocken.

   In diesem SchrittKokosmilch (Dose nicht schütteln) 150 mlPalmzucker (oder brauner Zucker) 1 TLFischsoße 1 TLRote Paprika ½ Stk.

   mittelschwache Hitze

6. Herd ausschalten, Limettensaft darüberpressen, Basilikum und Korianderblätter darüberzupfen. Reis in Schalen füllen und reichlich Curry mit Bällchen darübergeben.

   In diesem SchrittLimette ½ Stk.Thai-Basilikum (oder normales Basilikum) 5 gFrischer Koriander (Stiele und Blätter getrennt) 5 g