Frikadeller

Zubereitung

1. Die Zwiebel sehr fein in eine Schüssel reiben, samt Saft. Hackfleisch, Salz und Pfeffer zugeben und mit der Hand oder einem Teigschaber 1 bis 2 Minuten kräftig verkneten, bis die Masse klebrig wird und zusammenhält. Das Salz löst das Eiweiß im Fleisch, deshalb fallen die Frikadeller in der Pfanne nicht auseinander.

   In diesem SchrittSchweinehackfleisch (nicht zu mager) 250 gZwiebel ½ Stk.Salz ¾ TLSchwarzer Pfeffer 1 Prise

2. Das Ei verquirlen und die angegebene Menge zugeben, dann das Mehl untermischen. Die Milch in 2 bis 3 Portionen einrühren und jedes Mal gut verrühren. Die Masse soll wie ein dicker Brei sein, der langsam von einem schräg gehaltenen Löffel gleitet und dann stehen bleibt. Abgedeckt 15 Min. kalt stellen; das Mehl bindet die Flüssigkeit, und die Masse lässt sich viel leichter formen.

   In diesem SchrittEi, verquirlt (nur die angegebene Menge) ½ Stk.Weizenmehl 2 ELMilch 60 ml

3. Inzwischen die Kartoffeln waschen (nach Belieben schälen) und gleich groß schneiden. In einen 18 cm Topf geben, 2 cm hoch mit kaltem Wasser bedecken, salzen und bei starker Hitze aufkochen. Auf mittlere Hitze zurückschalten und 20 Min. köcheln, bis ein Messer ohne Widerstand hineingleitet. Abgießen und zugedeckt warm halten.

   In diesem SchrittKartoffeln (am besten kleine Frühkartoffeln) 400 gSalz für das Kartoffelwasser 1 TL

   starke Hitze→mittlere Hitze

4. Butter und Öl in einer 26 cm Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Wenn der Butterschaum zusammenfällt und nussig riecht, ist die Pfanne bereit. Einen großen Löffel in kaltes Wasser tauchen, Masse abstechen und in der Handfläche zu einem flachen Oval von etwa 6 bis 7 cm Länge und 2 cm Dicke formen. Mit Abstand in die Pfanne legen; passen nicht alle hinein, in mehreren Durchgängen braten.

   In diesem SchrittButter 15 gPflanzenöl 1 EL

   mittlere Hitze

5. Bei mittelstarker Hitze pro Seite 4 Min. braten, bis sich eine tiefbraune Kruste bildet. Dann auf mittelschwache Hitze zurückschalten und unter gelegentlichem Wenden 4 Min. weitergaren. Sie sind fertig, wenn innen nichts mehr rosa ist und der Saft klar austritt (72 °C Kerntemperatur). Spritzt das Fett stark, die Hitze etwas reduzieren.

   mittelstarke Hitze→mittelschwache Hitze

6. Die Frikadeller mit den Kartoffeln anrichten. In Dänemark gießt man die Bratbutter über die Kartoffeln und reicht süß-sauren Rotkohl oder eingelegte Gurken dazu.