Mini-Frikadeller-Spieße mit Dill-Remoulade

Zubereitung

1. Zuerst die Remoulade: Ein Drittel der Gurken sehr fein hacken und mit Mayonnaise, Joghurt, Currypulver, Dill und Zitronensaft verrühren. Ist das Curry gleichmäßig verteilt und die Soße hellgelb, kalt stellen, damit sich die Aromen verbinden.

   In diesem SchrittMayonnaise 4 ELNaturjoghurt 2 ELKleine Gewürzgurken (Cornichons) 2 Stk.Currypulver 1 PriseGehackter Dill 2 TLZitronensaft 1 TL

2. Das Panko 3 Minuten in der Milch einweichen. Die Zwiebel fein reiben. In einer Schüssel Hack, Salz, Pfeffer und Zwiebel etwa eine Minute kräftig verkneten, bis die Masse klebt, dann eingeweichtes Panko und die abgemessene Eimenge untermischen. Mit nassen Händen walnussgroße Bällchen von etwa 20 g formen.

   In diesem SchrittPankobrösel 20 gMilch 40 mlSchweinehackfleisch 200 gKleine Zwiebel ½ Stk.Salz ½ TLSchwarzer Pfeffer 1 PriseEi, verquirlt (nur die angegebene Menge) ½ Stk.

3. Das Öl in einer 24 cm Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, die Bällchen hineingeben und 8 Min. braten, dabei die Pfanne schwenken, damit sie rollen. Sie sind fertig, wenn sie rundum gebräunt und auf Druck fest sind und ein aufgeschnittenes Bällchen innen nicht mehr rosa ist (72 °C). Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Bei voller Pfanne in Durchgängen braten.

   In diesem SchrittPflanzenöl 1 EL

   mittlere Hitze

4. Etwa 2 Minuten abkühlen lassen, bis man sie anfassen kann, dann abwechselnd Bällchen, Kirschtomaten und die übrigen Gurken auf die Spieße stecken. Mit der Remoulade in einem Schälchen zum Dippen servieren.

   In diesem SchrittKirschtomaten 6 Stk.Holzspieße (15 cm) 4 Stk.Kleine Gewürzgurken (Cornichons) 4 Stk.