Huevos Rancheros mit Ful Medames

Zubereitung

1. Salsa zubereiten: Die Tomaten grob entkernen und in 5 mm große Würfel schneiden, die Jalapeño entkernen, die weißen Rippen entfernen und fein hacken (für mehr Schärfe die Kerne dranlassen), die rote Zwiebel fein hacken. Mit Koriander, dem Saft der Hälfte der Limetten und dem Salz mischen und 10 Minuten ziehen lassen. Nach dem Schneiden der Jalapeño nicht die Augen reiben.

   In diesem SchrittTomaten (mittelgroß) 2 Stk.Frische Jalapeños 1 Stk.Rote Zwiebel ¼ Stk.Frischer Koriander, gehackt 1½ ELLimetten ½ Stk.Salz ¼ TL

2. Öl in einer 20 cm-Pfanne auf mittlere Hitze erhitzen und die gehackte Zwiebel 4 Min. weich und glasig dünsten. Gehackten Knoblauch, Kreuzkümmel und Paprika 30 Sekunden mitrösten, bis es duftet, dann die Bohnen samt Flüssigkeit zugießen. Auf mittelschwache Hitze zurückschalten und 7 Min. garen, dabei die meisten Bohnen mit einem Pfannenwender oder Kartoffelstampfer zerdrücken. Restlichen Limettensaft und Salz zugeben und vom Herd nehmen, sobald die Masse dick wie Refried Beans ist und eine Spur mit dem Pfannenwender kurz den Boden zeigt.

   In diesem SchrittPflanzenöl 1¼ ELZwiebel ½ Stk.Knoblauchzehen 2 Stk.Kreuzkümmel, gemahlen 1 TLGeräuchertes Paprikapulver ½ TLAckerbohnen (Ful) aus der Dose, mit Flüssigkeit 400 gLimetten ½ Stk.Salz 0.4 TL

   mittlere Hitze→mittelschwache Hitze

3. Eine trockene Pfanne auf mittelstarke Hitze erhitzen und die Tortillas einzeln je Seite 1 Min. rösten, bis sie braun gesprenkelt und am Rand leicht knusprig sind. In ein sauberes Küchentuch wickeln, damit sie warm bleiben.

   In diesem SchrittMaistortillas (15 cm) 4 Stk.

   mittelstarke Hitze

4. Öl in einer 24 cm-Pfanne mit Antihaftbeschichtung auf mittlere Hitze erhitzen, die Eier hineinschlagen und das Eiweiß salzen. 3 Min. braten, dabei in der letzten Minute einen Deckel auflegen, damit auch das Eiweiß über dem Eigelb stockt. Das Eiweiß soll ganz weiß, das Eigelb noch wackelig sein.

   In diesem SchrittPflanzenöl 1¼ ELEier 4 Stk.Salz ⅛ TL

   mittlere Hitze

5. Je 2 Tortillas nebeneinander auf einen Teller legen, dick mit dem Bohnenpüree bestreichen und die Spiegeleier daraufsetzen. Reichlich Salsa darübergeben, Feta darüberbröseln, Avocadoscheiben und den restlichen Koriander auflegen und sofort servieren.

   In diesem SchrittFeta (oder Queso fresco) 40 gReife Avocados 1 Stk.Frischer Koriander, gehackt ½ EL