Ful Medames

Zubereitung

1. Zuerst die Toppings vorbereiten: Tomate in 1 cm große Würfel schneiden, rote Zwiebel sehr fein hacken, Petersilienblätter hacken und die Chili in dünne Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen.

2. Die Bohnen samt Flüssigkeit in einen 16 cm-Topf geben, das Wasser zufügen und auf mittlere Hitze stellen. Sobald es am Rand blubbert, auf schwache Hitze zurückschalten und 6 Min. erwärmen; dabei ab und zu den Boden abschaben, weil es leicht ansetzt. Die Bohnen sind fertig, wenn sie durch und durch heiß sind und sich mit dem Finger leicht zerdrücken lassen.

   In diesem SchrittAckerbohnen (Ful) aus der Dose, mit Flüssigkeit 400 gWasser 4 EL

   mittlere Hitze→schwache Hitze

3. Den Knoblauch aufs Brett legen, mit dem Salz bestreuen und mit der flachen Messerklinge zu einer feinen Paste zerreiben; das Salz mahlt ihn dabei. Herd ausschalten, Knoblauchpaste und Kreuzkümmel in den Topf geben und etwa die Hälfte der Bohnen mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel zerdrücken. Zitronensaft und Olivenöl unterrühren und abschmecken. Die Konsistenz soll dick sein, aber langsam vom Löffel gleiten; ist sie zu fest, löffelweise Wasser zugeben.

   In diesem SchrittKnoblauchzehen 1 Stk.Salz ½ TLKreuzkümmel, gemahlen 0.6 TLZitronensaft 1½ ELNatives Olivenöl extra 1 EL

4. Das Brot in einer trockenen Pfanne auf mittlere Hitze je Seite 1 Min. erwärmen, bis es weich und leicht aufgegangen ist.

   In diesem SchrittFladenbrot oder Pita (oder ägyptisches Baladi-Brot) 2 Stk.

   mittlere Hitze

5. Das Ful in tiefe Teller füllen, mit dem Löffelrücken in der Mitte eine Mulde drücken und das restliche Olivenöl großzügig hineingießen. Tomate, rote Zwiebel, Petersilie und Chili darauf verteilen, mit einer Prise Kreuzkümmel bestreuen und mit dem warmen Brot servieren, von dem man Stücke abreißt und damit das Ful aufnimmt.

   In diesem SchrittNatives Olivenöl extra 1 ELTomaten (mittelgroß) 1 Stk.Rote Zwiebel ¼ Stk.Glatte Petersilie, gehackt 2 ELGrüne Chili (nach Belieben) ½ Stk.Kreuzkümmel, gemahlen ¼ TL