Röstbrot mit aufgeschlagenem Ful, Tahin und Za'atar

Zubereitung

1. Bohnen, Tahin, Zitronensaft, Knoblauch, Kreuzkümmel und Salz in den Mixer oder Zerkleinerer geben und 3 Min. pürieren, dabei nach und nach das Eiswasser zugießen. Ein- bis zweimal anhalten und die Masse von den Wänden schaben. Fertig ist es, wenn kaum noch Schalenstückchen zu spüren sind und es leichter und luftiger als Hummus ist; je länger du pürierst und je kälter das Wasser, desto heller und fluffiger wird es.

   In diesem SchrittAckerbohnen (Ful) aus der Dose, abgetropft (Flüssigkeit aufheben) 200 gTahin (Sesampaste) 2 ELZitronensaft 1½ ELKnoblauchzehen 1 Stk.Kreuzkümmel, gemahlen ½ TLSalz 0.4 TLEiskaltes Wasser (oder gekühlte Bohnenflüssigkeit) 2 EL

2. Kirschtomaten vierteln, Gurke in 1 cm große Würfel schneiden und Feta grob zerbröseln. In eine Schüssel geben, mit Sumach und Salz bestreuen, die Minzblätter hineinzupfen und vorsichtig mischen. Sumach bringt eine zitronige Säure.

   In diesem SchrittKirschtomaten 120 gSalatgurke ½ Stk.Feta 40 gSumach ½ TLSalz ⅛ TLMinzblätter 8 Stk.

3. In einer kleinen Schüssel Za'atar mit dem Olivenöl zu Za'atar-Öl verrühren.

   In diesem SchrittZa'atar 1½ TLNatives Olivenöl extra 1¾ EL

4. Die Brotscheiben beidseitig dünn mit Olivenöl bestreichen, eine 24 cm-Pfanne auf mittlere Hitze erhitzen und je Seite 2 Min. rösten. Außen goldbraun und knusprig, innen noch saftig, dann weicht das Brot unter dem Belag nicht durch.

   In diesem SchrittSauerteig- oder Landbrot, in 1,5 cm dicken Scheiben 4 Stk.Natives Olivenöl extra 1¼ EL

   mittlere Hitze

5. Das warme Brot dick mit dem aufgeschlagenen Ful bestreichen und mit dem Löffelrücken Wellen ziehen. Tomatensalat darauf verteilen, mit Za'atar-Öl beträufeln und mit einem dünnen Faden Granatapfelsirup vollenden. Sofort essen.

   In diesem SchrittGranatapfelsirup (Granatapfelmelasse) 1 TL