Langsam gegartes Ful mit Tahin und Knoblauch-Tasha

Zubereitung

1. Die Bohnen auf einem Blech ausbreiten und verschrumpelte oder zerbrochene Bohnen sowie Steinchen auslesen. Gut waschen und in mindestens der vierfachen Menge kaltem Wasser 12 Stunden einweichen; sie verdoppeln fast ihre Größe, also eine große Schüssel nehmen. Einweichwasser weggießen und die Bohnen abspülen.

2. Eingeweichte Bohnen, rote Linsen und Wasser in einen 18 cm-Topf geben, auf starke Hitze aufkochen, den Schaum abschöpfen und 10 Minuten sprudelnd kochen. Dann auf schwache Hitze zurückschalten, Deckel schräg auflegen und 2 Std. köcheln. Alle 30 Minuten nachsehen und mit heißem Wasser auffüllen, sodass die Bohnen stets knapp bedeckt sind. Sie sind fertig, wenn eine Bohne samt Schale zwischen Zunge und Gaumen völlig zerfällt; die Linsen lösen sich auf und machen die Flüssigkeit cremig. Nicht durchgegarte getrocknete Bohnen können Beschwerden verursachen, also immer vollständig garen.

   In diesem SchrittGetrocknete kleine Ackerbohnen (ägyptisches Ful, mit Schale) 120 gRote Linsen 15 gWasser zum Köcheln 1.250 ml

   starke Hitze→schwache Hitze

3. Wenn die Bohnen fast fertig sind, Wasser in einem 16 cm-Topf auf starke Hitze aufkochen, die Eier mit einem Löffel hineinlegen und 7 Min. kochen. Sofort in kaltes Wasser legen und schälen. Das Eigelb ist dann weich und cremig.

   In diesem SchrittEier 2 Stk.

   starke Hitze

4. Tahinsoße: Tahin, die Hälfte des Zitronensafts und die Hälfte des Knoblauchs, fein gerieben, in eine Schüssel geben und das kalte Wasser nach und nach unterschlagen. Zuerst stockt und dickt die Masse ein, mit mehr Wasser wird sie hell und glatt wie Joghurt.

   In diesem SchrittTahin (Sesampaste) 1½ ELZitronensaft 1 ELKnoblauchzehen 1½ Stk.Kaltes Wasser (für die Tahinsoße) 1½ EL

5. Den Bohnentopf auf schwache Hitze lassen und Salz, die Hälfte des Kreuzkümmels und den restlichen Zitronensaft zugeben. Etwa ein Drittel der Bohnen mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken und weitere 5 Min. köcheln, bis ein lockerer Brei entsteht, der langsam vom Löffel gleitet. Ist er zu dick, etwas heißes Wasser zufügen.

   In diesem SchrittSalz ¾ TLKreuzkümmel, gemahlen ½ TLZitronensaft 1 EL

   schwache Hitze

6. Tasha: Das Olivenöl in eine kleine 14 cm-Pfanne geben, den restlichen Knoblauch in dünnen Scheiben zufügen und auf mittelschwache Hitze 1 Min. 30 Sek. unter Rühren hellgolden braten; dunkelbrauner Knoblauch wird bitter. Herd ausschalten und sofort Kreuzkümmel und Pul Biber zugeben, damit sie in der Restwärme aufzischen.

   In diesem SchrittNatives Olivenöl extra 2⅛ ELKnoblauchzehen 1½ Stk.Kreuzkümmel, gemahlen ½ TLPul Biber (Aleppo-Pfeffer) oder Chiliflocken ½ TL

   mittelschwache Hitze

7. Das Brot in einer trockenen Pfanne auf mittlere Hitze je Seite 1 Min. erwärmen.

   In diesem SchrittFladenbrot oder Pita (oder Baladi-Brot) 2 Stk.

   mittlere Hitze

8. Das Ful in Schalen füllen, mit Tahinsoße beträufeln und die heiße Tasha samt Öl darübergießen. Mit halbierten wachsweichen Eiern, Tomatenwürfeln und Petersilie belegen und mit einem letzten Faden Olivenöl abschließen. Mit dem warmen Brot servieren.

   In diesem SchrittNatives Olivenöl extra 0.9 ELTomaten (mittelgroß) 1 Stk.Glatte Petersilie, gehackt 2 EL