Full English mit hausgemachten Baked Beans und Black Pudding

Zubereitung

1. Zuerst die Bohnen. Etwas Öl in einem Topf (16 cm) erhitzen, fein gehackte Zwiebel und Knoblauch zugeben und bei mittlerer Hitze 6 Min. anschwitzen, bis die Zwiebel weich und glasig ist.

   In diesem SchrittNeutrales Öl 0.6 ELZwiebel ½ Stk.Knoblauchzehen 1 Stk.

   mittlere Hitze

2. Das Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitrösten, damit es nicht mehr roh schmeckt, dann gehackte Tomaten, Zucker, Worcestershiresauce, Paprikapulver, die abgespülten und abgetropften Bohnen, etwas Salz und 3 bis 4 EL Wasser zugeben. Ohne Deckel bei schwacher Hitze 18 Min. köcheln lassen und gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt, bis die Sauce die Bohnen dick umhüllt. Den Herd ausschalten.

   In diesem SchrittTomatenmark 2 TLGehackte Tomaten (Dose) 200 gBrauner Zucker 1½ TLWorcestershiresauce 1 TLGeräuchertes Paprikapulver ½ TLCannellini-Bohnen (Dose, abgetropft) 240 gSalz nach Geschmack

   schwache Hitze

3. Während die Bohnen köcheln, den Ofen auf 200 °C vorheizen. Die Würstchen auf ein Blech legen, mit etwas Öl bestreichen und 25 Min. braten, dabei einmal wenden; die Rispentomaten für die letzten 10 Minuten dazulegen. Die Würstchen sollen rundum tiefbraun und innen 75 °C heiß sein, ohne Rosa. Danach den Ofen auf 90 °C herunterschalten und zum Warmhalten nutzen.

   In diesem SchrittSchweinswürstchen vom Metzger 4 Stk.Kirschtomaten an der Rispe 8 Stk.Neutrales Öl 0.4 EL

   Ofen

4. Eine Pfanne (26 cm) ohne Öl bei mittlerer Hitze erhitzen und Bacon und Black Pudding 7 Min. braten: den Bacon, bis das Fett knusprig ist, den Black Pudding 2 bis 3 Minuten pro Seite, bis er außen eine Kruste hat und innen heiß ist. Er zerbröselt leicht, also nur einmal vorsichtig wenden. Im Ofen warm halten.

   In diesem SchrittDicke Scheiben Back Bacon 4 Stk.Black Pudding oder Blutwurst (1,5 cm dicke Scheiben) 2 Stk.

   mittlere Hitze

5. Die Hälfte der Butter und den Thymian zum Fett in der Pfanne geben, auf mittelstarke Hitze hochschalten und die halbierten Pilze in einer Lage hineinlegen. 6 Min. braten und in den ersten 2 Minuten nicht bewegen, damit sie bräunen. Salzen, pfeffern und im Ofen warm halten.

   In diesem SchrittButter 15 gBraune Champignons 120 gThymianzweige 1 Stk.Salz nach GeschmackSchwarzer Pfeffer nach Geschmack

   mittelstarke Hitze

6. Etwas Butter in derselben Pfanne schmelzen und das Sauerteigbrot bei mittlerer Hitze in 1 Durchgang/Durchgängen je Seite 2 Min. rösten, bis es außen knusprig und innen noch weich ist.

   In diesem SchrittSauerteigbrot (dicke Scheiben) 2 Stk.Butter 6 g

   mittlere Hitze

7. Restliches Öl und restliche Butter in einer Pfanne (24 cm) bei mittelschwacher Hitze erhitzen und die Eier hineinschlagen. Die Pfanne leicht schräg halten und das heiße Butterfett 3 Min. lang immer wieder mit einem Löffel über das Eigelb gießen, bis das Eiweiß vollständig gestockt und das Eigelb von einem dünnen Film überzogen ist. Würzen und alles auf vorgewärmten Tellern servieren.

   In diesem SchrittEier 2 Stk.Neutrales Öl 1 ELButter 9 gSalz nach GeschmackSchwarzer Pfeffer nach Geschmack

   mittelschwache Hitze