Gado-Gado-Sommerrollen

Zubereitung

1. Die Erdnussbutter mit fein geriebenem Knoblauch, Kecap Manis (etwas für Schritt 3 zurückbehalten), Sambal und Limettensaft verrühren. Das heiße Wasser löffelweise unterrühren, bis die Sauce wie dicker Joghurt fließt. Abschmecken und Salz, Süße, Säure und Schärfe ausbalancieren.

   In diesem SchrittCremige ungesüßte Erdnussbutter 4 ELKecap Manis (süße Sojasauce) 1½ ELSambal Oelek (Chilipaste) 1 TLKnoblauchzehen 1 Stk.Limette ½ Stk.Heißes Wasser 4 EL

2. In einem Topf mit 18 cm Durchmesser Wasser bei starke Hitze aufkochen und eine Schüssel kaltes Wasser bereitstellen. Die grünen Bohnen 2 Min. 30 Sek. blanchieren, in den letzten 30 Sekunden die Sprossen dazugeben und beides ins kalte Wasser heben. Die Reisnudeln im selben Wasser 3 Min. garen, bis sie weiß und weich sind, kalt abspülen und sehr gut abtropfen lassen.

   In diesem SchrittGrüne Bohnen 60 gMungbohnensprossen 60 gReis-Vermicelli (dünne Reisnudeln) 50 g

   starke Hitze

3. Tofu und Tempeh in 1 cm dicke, 8 cm lange Stäbchen schneiden und trocken tupfen. Das Öl in einer beschichteten Pfanne mit 24 cm Durchmesser bei mittelstarke Hitze erhitzen und die Stäbchen 6 Min. rundherum goldbraun braten. Den Herd ausschalten, das zurückbehaltene Kecap Manis zugeben und schwenken; in Sekunden wird es klebrig und glänzend. Auf einem Teller ausbreiten und abkühlen lassen.

   In diesem SchrittNeutrales Öl 1½ ELFester Tofu 150 gTempeh 100 gKecap Manis (süße Sojasauce) ½ EL

   mittelstarke Hitze

4. Die Karotte in feine Streifen schneiden, die Gurke entkernen und in 8 cm lange Stifte schneiden. Den Salat in große Stücke zupfen, Minz- und Basilikumblätter abzupfen. Alles der Reihe nach rund ums Brett bereitstellen, so geht das Rollen viel schneller.

   In diesem SchrittKarotte 80 gGurke 100 gRömersalatblätter 4 Stk.Minzezweige 3 Stk.Thai-Basilikumzweige 2 Stk.

5. Lauwarmes Wasser in einen tiefen Teller gießen, ein Reispapierblatt 10–15 Sekunden eintauchen und auf ein feuchtes Brett legen; es wird weiter weich, auch wenn es sich noch etwas fest anfühlt. Auf das untere Drittel Salat, Reisnudeln, Bohnen, Sprossen, Karotte, Gurke, Tofu und Tempeh sowie Kräuter legen. Den unteren Rand über die Füllung klappen, die Seiten einschlagen und straff aufrollen. Fertige Rollen mit einem feuchten Tuch abdecken, damit sie nicht austrocknen.

   In diesem SchrittReispapierblätter (22 cm) 6 Stk.

6. Die Rollen schräg halbieren, die gehackten Erdnüsse über die Sauce streuen und servieren. Reispapier wird mit der Zeit zäh, daher innerhalb von 2 Stunden essen.

   In diesem SchrittGeröstete Erdnüsse, gehackt 2 EL