Gado-Gado

Zubereitung

1. Die Kartoffeln schälen und in 3 cm große Stücke schneiden. Mit den Eiern in einen Topf mit 18 cm Durchmesser geben, 2 cm hoch mit kaltem Wasser bedecken und bei starke Hitze aufkochen. Auf mittlere Hitze zurückschalten und 18 Min. köcheln, bis ein Messer ohne Widerstand in die Kartoffel gleitet. Die Eier nach 10 Minuten herausnehmen und in kaltes Wasser legen, so bleibt das Eigelb leuchtend gelb und die Schale lässt sich leicht lösen.

   In diesem SchrittFestkochende Kartoffeln 220 gEier 2 Stk.

   starke Hitze→mittlere Hitze

2. In einem Topf mit 20 cm Durchmesser Wasser bei starke Hitze sprudelnd aufkochen und eine Schüssel kaltes Wasser bereitstellen. Die Bohnen in 4 cm lange Stücke, den Kohl in mundgerechte Stücke schneiden. Die Bohnen 3 Min. kochen, den Kohl in der letzten Minute dazugeben, bis alles leuchtend und noch bissfest ist, dann ins kalte Wasser heben. Sprossen und Wasserspinat nur 30 Sek. blanchieren, bis sie gerade zusammenfallen, und genauso abkühlen. Alles gut abtropfen lassen und das Blattgemüse leicht ausdrücken; nasses Gemüse verwässert die Sauce.

   In diesem SchrittSpargelbohnen oder grüne Bohnen 100 gWeißkohl 120 gMungbohnensprossen 80 gWasserspinat (Kangkung) oder Spinat 80 g

   starke Hitze

3. Das Öl in einen Wok oder tiefen Topf mit 22 cm Durchmesser gießen, etwa 2 cm hoch, und bei mittlere Hitze auf 160 °C erhitzen: Eine hineingeworfene Erdnuss sollte sofort leise sprudeln. Die Erdnüsse unter ständigem Rühren 5 Min. frittieren, bis sie hellgolden sind, und auf Küchenpapier heben; sie dunkeln beim Abkühlen nach, also lieber etwas früher herausnehmen. Geschälten Knoblauch und Chilis im selben Öl 30 Sekunden frittieren, bis sie weich sind, und abtropfen lassen. Das Öl für den Tofu aufheben. Wasser vom Öl fernhalten, den Topf nie unbeaufsichtigt lassen und einen Deckel bereithalten.

   In diesem SchrittNeutrales Öl zum Frittieren 300 mlRohe Erdnusskerne 110 gKnoblauchzehen 2 Stk.Frische Vogelaugenchilis 2 Stk.

   mittlere Hitze

4. Den Tofu in 2 cm große Würfel, das Tempeh in 5 mm dicke Scheiben schneiden und beides mit Küchenpapier sehr gut trocken tupfen. Das Öl bei mittelstarke Hitze wieder auf etwa 175 °C erhitzen und die Stücke vorsichtig vom Körper weg hineingleiten lassen, damit nichts spritzt. Insgesamt 5 Min. frittieren, einmal wenden, bis sie außen golden und knusprig sind, und abtropfen lassen. In 1 Portion(en) arbeiten, damit der Topf nicht zu voll wird und das Öl heiß bleibt.

   In diesem SchrittFester Tofu 150 gTempeh 100 g

   mittelstarke Hitze

5. Die frittierten Erdnüsse, Knoblauch und Chilis mit Palmzucker, Tamarinde und Salz im Mörser zerstoßen oder im Mixer stoßweise zu einer groben, sandigen Paste zerkleinern. In einen Topf mit 16 cm Durchmesser geben, das heiße Wasser nach und nach einrühren und bei mittelschwache Hitze 4 Min. unter Rühren köcheln, bis die Sauce einen Löffel überzieht und glänzt. Kecap Manis und Limettensaft unterrühren und abschmecken: nussig, süß und leicht säuerlich. Wird sie zu dick, mit einem Löffel heißem Wasser verdünnen.

   In diesem SchrittPalmzucker (Gula Jawa) oder dunkler Rohrzucker 20 gTamarindenpaste 1 TLSalz ½ TLHeißes Wasser 180 mlKecap Manis (süße Sojasauce) 1½ ELLimette ½ Stk.

   mittelschwache Hitze

6. Die Kartoffeln mundgerecht schneiden, die Eier schälen und vierteln, die Gurke in Scheiben schneiden. Gemüse, Kartoffeln, Tofu, Tempeh und Ei auf Tellern anrichten und erst kurz vor dem Essen mit der warmen Erdnusssauce übergießen. Mit Röstschalotten bestreuen und die Krabbenchips separat reichen, damit sie knusprig bleiben. Bei Tisch wird alles vermischt.

   In diesem SchrittGurke 120 gRöstschalotten 2 ELKrabbenchips (Krupuk) 25 g