Knusprige Quetschkartoffel-Platte im Gado-Gado-Stil

Zubereitung

1. Die ganzen Kartoffeln (etwa 4–5 cm) in einen Topf mit 18 cm Durchmesser geben, 2 cm hoch mit kaltem Wasser bedecken, salzen und bei starke Hitze aufkochen. Auf mittlere Hitze zurückschalten und 15 Min. köcheln, bis ein Spieß leicht hindurchgleitet, dann abgießen. Die Eier für die letzten 7 Minuten in den Topf geben und danach in kaltes Wasser legen; das Eigelb ist dann wachsweich. Die Kartoffeln 5 Minuten ausdampfen lassen; mit trockener Schale werden sie viel knuspriger.

   In diesem SchrittKleine festkochende Kartoffeln (Drillinge) 380 gSalz für das Kochwasser 2 TLEier 2 Stk.

   starke Hitze→mittlere Hitze

2. Den Ofen auf 230 °C (Umluft 210 °C) vorheizen. Ein Blech von 30×40 cm mit Backpapier belegen und mit der Hälfte des Öls bestreichen. Die Kartoffeln mit Abstand darauf verteilen und jede mit dem Boden eines Glases auf etwa 1,5 cm flach drücken; die aufgerissenen Ränder werden knusprig. Das in 1,5 cm große Würfel geschnittene Tempeh mit etwas Öl mischen und in die Lücken streuen, das restliche Öl über die Kartoffeln pinseln. Im Ofen 25 Min. rösten, dabei in den letzten 5 Minuten Kecap Manis über das Tempeh träufeln, damit es glänzt. Fertig, wenn die Kartoffelränder tief goldbraun sind.

   In diesem SchrittNeutrales Öl 2½ ELTempeh 100 gKecap Manis (süße Sojasauce) 0.9 EL

   Ofen

3. Währenddessen den Kohl fein hobeln, die Karotte in dünne Streifen und die Gurke in dünne Halbmonde schneiden. Mit der Hälfte des Limettensafts zu einem frischen, knackigen Krautsalat mischen.

   In diesem SchrittWeißkohl 100 gKarotte 60 gGurke 100 gLimette ½ Stk.

4. In einem kleinen Topf mit 14 cm Durchmesser Erdnussbutter, Kokosmilch, das restliche Kecap Manis, Sambal und fein geriebenen Knoblauch bei schwache Hitze 2 Min. verrühren, nur bis alles glatt ist und dampft. Nicht stark kochen lassen, sonst flockt die Sauce aus und brennt an. Vom Herd nehmen und den restlichen Limettensaft einrühren. Sie soll sich gießen lassen; ist sie zu dick, einen Löffel Wasser zugeben.

   In diesem SchrittUngesüßte Erdnussbutter 3 ELKokosmilch 80 mlKecap Manis (süße Sojasauce) 2⅛ ELSambal Oelek (Chilipaste) 1 TLKnoblauchzehen 1 Stk.Limette ½ Stk.

   schwache Hitze

5. Die Hälfte der Sauce auf einer großen Platte verstreichen, Kartoffeln und Tempeh darauflegen und den Krautsalat in die Mitte häufen. Die halbierten Eier daraufsetzen, die restliche Sauce darüberträufeln, die Krabbenchips mit den Händen darüberbröseln und mit Röstschalotten und Koriander vollenden. Sofort essen, solange die Kartoffeln knusprig sind.

   In diesem SchrittKrabbenchips (Krupuk) 20 gRöstschalotten 2 ELKorianderzweige 3 Stk.