Gai-Yang-Pita mit Jaew-Joghurt (Thailand × Griechenland)

Zubereitung

1. Den zarten Teil des Zitronengrases, Knoblauch und Korianderstiele sehr fein hacken, in eine Schüssel geben und mit Fischsauce, Austernsauce, braunem Zucker, weißem Pfeffer und der Hälfte des Öls mischen. Die dicken Stellen des Hähnchens einschneiden, damit es gleichmäßig dick liegt, in der Marinade wenden und 30 Min. kühl stellen.

   In diesem SchrittKnoblauchzehen 3 Stk.Korianderstiele 8 gZitronengrasstange 1 Stk.Fischsauce (Marinade) 4 TLAusternsauce 2 TLHeller brauner Zucker 2 TLGemahlener weißer Pfeffer ½ TLPflanzenöl 1½ TLHähnchenoberschenkel ohne Knochen 300 g

2. Den rohen Klebreis in einer kleinen Pfanne ohne Fett auf mittelschwache Hitze 4 Min. lang unter Schwenken tief goldbraun rösten, abkühlen lassen und im Mörser oder in der Gewürzmühle grob mahlen (Khao Khua).

   In diesem SchrittRoher Klebreis für Khao Khua 3 TL

   mittelschwache Hitze

3. Fischsauce, Limettensaft, Chiliflocken, gehackte Minze und die Hälfte des Khao Khua unter den Joghurt rühren: Das ist der Jaew-Joghurt. Abschmecken und die Säure mit mehr Limette anpassen.

   In diesem SchrittGriechischer Naturjoghurt 120 gFischsauce (Joghurt) 1 TLLimette, für Saft ½ Stk.Grobe getrocknete Chiliflocken ½ TLMinzblätter 6 g

4. Römersalat in mundgerechte Stücke zupfen, Gurke in Halbmonde und Tomate in dünne Scheiben schneiden, die rote Zwiebel hauchdünn schneiden, 5 Minuten in kaltes Wasser legen und abtropfen lassen. Alles locker mit den Korianderblättern mischen.

   In diesem SchrittRömersalatblätter 2 Stk.Gurke ½ Stk.Tomate 1 Stk.Rote Zwiebel ¼ Stk.Korianderblätter (Salat) 6 g

5. Eine Grillpfanne oder Gusseisenpfanne (26 cm) auf mittelstarke Hitze sehr heiß werden lassen, mit dem restlichen Öl bestreichen und das Hähnchen flach hineinlegen. Insgesamt 10 Min. braten und alle 2–3 Minuten wenden, bis es außen kräftig gegrillt ist und an der dicksten Stelle 75 °C hat (innen weiß, klarer Saft). 3 Minuten ruhen lassen, dann in 1 cm breite Streifen schneiden. Bei voller Pfanne in Durchgängen braten.

   In diesem SchrittPflanzenöl 1½ TL

   mittelstarke Hitze

6. Die Pitabrote in einer trockenen Pfanne auf mittlere Hitze unter Wenden insgesamt 2 Min. erwärmen, bis sie weich sind. Zu Taschen aufschneiden oder flach öffnen, mit Jaew-Joghurt bestreichen, mit Salat und Hähnchen füllen und mit dem restlichen Khao Khua bestreuen.

   In diesem SchrittPitabrote 2 Stk.

   mittlere Hitze