Thailand, Asien · Gai Yang (thailändisches Grillhähnchen nach Isan-Art)

Gai-Yang-Chicken-Wings mit Khao-Khua-Crunch

Name: Gai-Yang-Chicken-Wings mit Khao-Khua-Crunch
Cook time: 48 min
Total time: 1 h 18 min
Yield: 2 Pers.
Cuisine: Thailand
Ingredients: Hähnchenflügel, in Mittelteil und Unterarm geteilt 600 g; Backpulver 1 TL; Knoblauchzehen 4 Stk.; Korianderstiele 8 g; Gemahlener weißer Pfeffer ½ TL; Fischsauce (Marinade) 4 TL; Austernsauce 2 TL; Honig 2 EL; Fischsauce (Glasur) 2 TL; Tamarindenpaste 1 TL; Grobe getrocknete Chiliflocken 1 TL; Limette, für Saft 1 Stk.; Roher Klebreis für Khao Khua 2 EL; Frühlingszwiebeln 2 Stk.

Wie Gai Yang marinierte Chicken Wings, im Ofen knusprig gebacken, in Honig-Jaew-Glasur geschwenkt und mit nussigem Röstreis bestreut. Der perfekte Snack zum Bier.

Portionen2 Pers.

Gesamtzeit48 Min.

Marinieren+ 30 Min.

SchwierigkeitEinfach

Zubereitung

Knoblauch und Korianderstiele fein hacken und mit weißem Pfeffer, Fischsauce und Austernsauce mischen. Die Flügel darin wenden, bis sie überzogen sind, und kühl stellen.
In diesem SchrittKnoblauchzehen 4 Stk.Korianderstiele 8 gGemahlener weißer Pfeffer ½ TLFischsauce (Marinade) 4 TLAusternsauce 2 TLHähnchenflügel, in Mittelteil und Unterarm geteilt 600 g
Den Ofen (Ofen) auf 230 °C vorheizen und ein Gitter auf ein mit Alufolie ausgelegtes Blech (20×30 cm) setzen. Die marinierten Flügel mit Küchenpapier sehr gründlich trocken tupfen, in eine Schüssel geben, das Backpulver darüberstreuen und durchschwenken, bis sie dünn und gleichmäßig überzogen sind. Mit der Haut nach oben auf das Gitter legen, ohne dass sie sich berühren.
In diesem SchrittBackpulver 1 TL
Ofen
Im Ofen (Ofen) backen und nach der Hälfte der Zeit einmal wenden. Fertig sind sie, wenn die Haut tief goldbraun und knusprig ist und die dickste Stelle 75 °C hat (kein Rosa am Knochen).
Ofen
Inzwischen das Khao Khua zubereiten: Den rohen Klebreis in einer trockenen Pfanne auf mittelschwache Hitze lang unter Schwenken tief goldbraun rösten, abkühlen lassen und grob mahlen.
In diesem SchrittRoher Klebreis für Khao Khua 2 EL
mittelschwache Hitze
Honig, Fischsauce, Tamarinde und Chiliflocken in einem kleinen Topf auf mittelschwache Hitze sprudelnd köcheln, bis die Glasur glänzt und sirupartig ist. Vom Herd nehmen und den Limettensaft einrühren. Nicht zu stark einkochen, sonst wird sie hart.
In diesem SchrittHonig 2 ELFischsauce (Glasur) 2 TLTamarindenpaste 1 TLGrobe getrocknete Chiliflocken 1 TLLimette, für Saft 1 Stk.
mittelschwache Hitze
Die heißen Flügel in eine große Schüssel geben, die Glasur darübergießen und zügig schwenken. Auf einem Teller anrichten, großzügig mit Khao Khua und Frühlingszwiebelringen bestreuen und heiß servieren.
In diesem SchrittFrühlingszwiebeln 2 Stk.

Küchentipp

Backpulver macht die Haut ohne Frittieren knusprig, zu viel schmeckt aber bitter, also die Menge einhalten. In der Heißluftfritteuse 22–25 Minuten bei 200 °C garen und nach der Hälfte wenden. Das Khao Khua erst kurz vor dem Servieren darüberstreuen, damit es knusprig bleibt.

Beim Camping

Über Holzkohle schmecken sie noch besser: 20 Minuten mit Deckel über der kühlen Zone garen, dann über der heißen Seite knusprig grillen. Die Flügel zu Hause marinieren und in der Kühlbox mitnehmen, Glasur und Khao Khua vorab zubereiten.