Korea, Asien · Galbi-jjim (geschmorte Rinderrippchen nach koreanischer Art)

Rotwein-Galbi-jjim nach Bourguignon-Art

Name: Rotwein-Galbi-jjim nach Bourguignon-Art
Cook time: 2 h 20 min
Total time: 2 h 20 min
Yield: 2 Pers.
Cuisine: Korea
Ingredients: Rinderrippchen mit Knochen (Querrippe zum Schmoren) 600 g; Gemahlener schwarzer Pfeffer 1 Prise; Dick geschnittener Frühstücksspeck 60 g; Pflanzenöl 1 EL; Schalotten (oder kleine Zwiebeln) 4 Stk.; Karotte 100 g; Knoblauchzehen 3 Stk.; Tomatenmark 1 EL; Weizenmehl 1 EL; Trockener Rotwein 250 ml; Rinderfond 300 ml; Sojasauce 2½ EL; Brauner Zucker 1 EL; Nashi-Birne, gerieben 80 g; Thymianzweige 2 Stk.; Lorbeerblätter 1 Stk.; Champignons 120 g; Butter 15 g; Glatte Petersilie nach Geschmack

Rinderrippchen in Speckfett angebraten und in Rotwein, Sojasauce und Birne geschmort: französisches Bœuf bourguignon trifft koreanisches Galbi-jjim.

Portionen2 Pers.

Gesamtzeit2 Std. 20 Min.

SchwierigkeitMittel

Zubereitung

Rippchen mit Küchenpapier trocken tupfen und pfeffern. Speck in 1 cm breite Streifen, Karotte in 3 cm große Stücke schneiden; Schalotten schälen und halbieren, Knoblauch mit der Messerklinge andrücken. Champignons halbieren.
In diesem SchrittRinderrippchen mit Knochen (Querrippe zum Schmoren) 600 gGemahlener schwarzer Pfeffer 1 PriseDick geschnittener Frühstücksspeck 60 gKarotte 100 gSchalotten (oder kleine Zwiebeln) 4 Stk.Knoblauchzehen 3 Stk.Champignons 120 g
Öl in einem schweren Topf (22 cm) erhitzen und den Speck bei mittlere Hitze auslassen, bis er knusprig ist. Herausnehmen.
In diesem SchrittPflanzenöl 1 EL
mittlere Hitze
Die Rippchen im Speckfett bei mittelstarke Hitze anbraten, etwa pro Durchgang, dabei wenden, bis alle Seiten tief braun sind, dann herausnehmen. Berühren sich die Stücke, dämpfen sie statt zu bräunen, also portionsweise arbeiten.
mittelstarke Hitze
Im selben Topf Schalotten, Karotte und Knoblauch bei mittlere Hitze anschwitzen, dann Tomatenmark und Mehl 1 Minute mitrösten, damit der rohe Geschmack verschwindet.
In diesem SchrittTomatenmark 1 ELWeizenmehl 1 EL
mittlere Hitze
Mit Rotwein ablöschen, den Bratsatz loskratzen und bei starke Hitze kochen lassen, damit der Alkohol verdampft. Fond, Sojasauce, braunen Zucker, geriebene Birne, Thymian, Lorbeer, Rippchen und Speck zugeben; die Flüssigkeit sollte etwa drei Viertel der Rippchen bedecken. Deckel auflegen, auf schwache Hitze zurückschalten und schmoren.
In diesem SchrittTrockener Rotwein 250 mlRinderfond 300 mlSojasauce 2½ ELBrauner Zucker 1 ELNashi-Birne, gerieben 80 gThymianzweige 2 Stk.Lorbeerblätter 1 Stk.
starke Hitze→schwache Hitze
Gegen Ende die Butter in einer Pfanne (22 cm) schmelzen und die Champignons bei mittelstarke Hitze goldbraun braten.
In diesem SchrittButter 15 g
mittelstarke Hitze
Den Deckel abnehmen, Thymian und Lorbeer entfernen und das Fett abschöpfen. Champignons zugeben und bei mittlere Hitze einkochen, bis die Sauce die Rückseite eines Löffels dünn überzieht. Mit gehackter Petersilie bestreuen.
In diesem SchrittGlatte Petersilie nach Geschmack
mittlere Hitze

Küchentipp

Einen trockenen Rotwein nehmen, den man auch gern trinkt; ein süßer Wein wird mit Soja und Zucker zu schwer. Schritt 5 kann auch zugedeckt im 160 °C heißen Ofen laufen, dann brennt nichts an. Dazu passen Kartoffelpüree, Baguette oder Reis.

Beim Camping

Ein Dutch Oven reicht für das ganze Rezept; mit Glut oben und unten arbeitet er wie ein Ofen und spart Brennstoff. Wein und Sojasauce zu Hause mischen und in einer Flasche mitnehmen.