Korea, Asien · Galbi-jjim (geschmorte Rinderrippchen nach koreanischer Art)

Galbi-jjim-Grilled-Cheese mit Dip-Jus

Name: Galbi-jjim-Grilled-Cheese mit Dip-Jus
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 2 Pers.
Cuisine: Korea
Ingredients: Rinderrippe ohne Knochen (oder Rinderbrust) 300 g; Sojasauce 2½ EL; Brauner Zucker 1½ EL; Nashi-Birne, gerieben 70 g; Gehackter Knoblauch 1 EL; Gehackter Ingwer ½ TL; Geröstetes Sesamöl 1 TL; Wasser 450 ml; Zwiebel 150 g; Butter 30 g; Scheiben Sauerteigbrot oder dickes Toastbrot 4 Stk.; Cheddar (in Scheiben oder gerieben) 40 g; Geriebener Mozzarella 80 g; Mayonnaise 2 EL

Sandwich im Café-Stil: gezupftes Galbi-jjim-Rindfleisch, karamellisierte Zwiebeln und zwei Käsesorten, in Butter goldbraun gebraten und in eingekochten Schmorfond gedippt.

Portionen2 Pers.

Gesamtzeit1 Std. 40 Min.

SchwierigkeitMittel

Zubereitung

Fleisch in 5 cm große Stücke schneiden und mit geriebener Birne, Sojasauce, braunem Zucker, Knoblauch, Ingwer, Sesamöl und Wasser in einen Topf (20 cm) geben. Bei starke Hitze aufkochen, Schaum abschöpfen, zudecken, auf schwache Hitze zurückschalten und schmoren, bis sich das Fleisch mit der Gabel leicht zerdrücken lässt.
In diesem SchrittRinderrippe ohne Knochen (oder Rinderbrust) 300 gNashi-Birne, gerieben 70 gSojasauce 2½ ELBrauner Zucker 1½ ELGehackter Knoblauch 1 ELGehackter Ingwer ½ TLGeröstetes Sesamöl 1 TLWasser 450 ml
starke Hitze→schwache Hitze
Währenddessen die Zwiebel in dünne Streifen schneiden und in einer Pfanne (24 cm) mit der Hälfte der Butter bei mittelschwache Hitze unter Rühren tief bernsteinfarben braten. Setzt sie an, 1 EL Wasser zugeben und loskratzen.
In diesem SchrittZwiebel 150 gButter 15 g
mittelschwache Hitze
Das Fleisch herausheben und mit zwei Gabeln entlang der Faser zerzupfen, zähe Sehnen und Fett entfernen.
Das Fett vom Schmorfond abschöpfen und den Fond bei mittlere Hitze zu einem kräftigen Dip einkochen, etwa 4 EL pro Portion. 2–3 EL davon unter das gezupfte Fleisch mischen, den Rest warm halten.
mittlere Hitze
Eine Brotscheibe mit Cheddar, Fleisch, karamellisierten Zwiebeln und Mozzarella belegen und mit einer zweiten Scheibe abdecken. Beide Außenseiten dünn mit Mayonnaise bestreichen: Sie bräunt gleichmäßiger als Butter und verbrennt nicht so leicht.
In diesem SchrittScheiben Sauerteigbrot oder dickes Toastbrot 4 Stk.Cheddar (in Scheiben oder gerieben) 40 gGeriebener Mozzarella 80 gMayonnaise 2 EL
Die restliche Butter in einer Pfanne (26 cm) schmelzen und die Sandwiches bei mittelschwache Hitze braten, dabei mit dem Pfannenwender andrücken; mit Deckel schmilzt der Käse schneller. Wenden und weitere braten, bis beide Seiten goldbraun sind. Passen nicht alle hinein, in Durchgängen braten.
In diesem SchrittButter 15 g
mittelschwache Hitze
Diagonal halbieren und mit dem warmen Jus zum Dippen servieren.

Küchentipp

Galbi-jjim übrig? Das Fleisch vom Knochen lösen, zupfen und Schritt 1 überspringen. Eine dünne Schicht fein gehackter, gut ausgedrückter Kimchi nimmt dem Sandwich die Schwere. Das Brot sollte etwa 1,5 cm dick sein, damit es die Füllung trägt.

Beim Camping

Fleisch und Jus zu Hause zubereiten; vor Ort nur die Zwiebeln karamellisieren und die Sandwiches im gusseisernen Sandwicheisen oder in der Gusspfanne rösten. Auch gut: Grillpfanne über Glut, mit einem schweren Topf beschwert.