Galbitang (koreanische Rinderrippensuppe)

Zubereitung

1. Die Rippen in kaltes Wasser legen und 1 Std. wässern, dabei das Wasser zweimal wechseln. So tritt das Blut aus, und die Brühe bleibt klar statt grau und trüb.

   In diesem SchrittRinderrippen (Short Ribs) mit Knochen, in 5-cm-Stücken (nicht dünn geschnitten) 600 g

2. In einem 22 cm-Topf reichlich Wasser bei starker Hitze aufkochen, die Rippen hineingeben und 5 Min. kochen. Grauer Schaum steigt auf. Abgießen, jede Rippe unter fließendem Wasser abspülen und große Stücke hartes Fett abschneiden. Den Topf auswaschen.

   starke Hitze

3. Die Rippen mit der abgemessenen Wassermenge, dem Rettich am Stück, Zwiebel, Lauch, Knoblauch und Ingwer in den sauberen 22 cm-Topf geben. Bei starker Hitze etwa 12 Min. aufkochen und den Schaum abschöpfen, dann auf mittelschwache Hitze reduzieren, halb zudecken und 1 Std. 25 Min. leise köcheln lassen. Das Fleisch ist fertig, wenn ein Stäbchen leicht hineingleitet und es sich vom Knochen zu lösen beginnt.

   In diesem SchrittWasser 2.2 lKoreanischer Rettich oder Daikon 200 gZwiebel 100 gKoreanischer Lauch (Daepa) oder dicke Frühlingszwiebeln, weißer Teil 60 gGanze Knoblauchzehen 5 Stk.Frischer Ingwer, in Scheiben 8 g

   starke Hitze→mittelschwache Hitze

4. Währenddessen die Glasnudeln 30 Min. in warmem Wasser einweichen, bis sie weich und biegsam sind.

   In diesem SchrittSüßkartoffel-Glasnudeln (Dangmyeon) 40 g

5. Den Rettich herausnehmen und in 3 cm große, 5 mm dicke Stücke schneiden. Zwiebel, Lauch, Knoblauch und Ingwer herausnehmen und wegwerfen. Das Fett mit einer Kelle abschöpfen (ein kurz aufgelegtes Küchenpapier nimmt den Rest auf). Mit Suppen-Sojasauce, Salz und Pfeffer würzen, den Rettich zurückgeben und bei mittlerer Hitze 5 Min. köcheln. Die Suppe soll mild salzig schmecken.

   In diesem SchrittKoreanische Suppen-Sojasauce (Guk-Ganjang) 2 TLSalz ¾ TLSchwarzer Pfeffer 1 Prise

   mittlere Hitze

6. Die Nudeln abtropfen lassen, in den Topf geben und bei mittlerer Hitze 1 Min. nur erwärmen; länger gekocht werden sie matschig. In tiefe Schalen mit je 2–3 Rippen füllen, mit Frühlingszwiebeln bestreuen und sehr heiß mit Reis und Kimchi servieren.

   In diesem SchrittFrühlingszwiebeln, fein geschnitten 2 EL

   mittlere Hitze