Gambas al Ajillo mit Garnelenkopf-Öl
Gambas wie im Restaurant: Knoblauch langsam in orangefarbenem Öl aus Garnelenköpfen und -schalen gegart, mit Weißwein und Zitrone vollendet.
Zubereitung
Die Köpfe der Garnelen abdrehen und die Körper schälen, Köpfe und Schalen in einer Schüssel aufheben. Den Rücken flach einschneiden und den dunklen Darm herausziehen. Die Garnelen mit Küchenpapier sehr gründlich trocken tupfen und salzen.
In diesem SchrittGanze Garnelen (mit Kopf und Schale) 300 gSalz ½ TL
Die Baguettescheiben in der trockenen Pfanne rösten: den Herd auf mittlere Hitze stellen und rösten, dabei einmal wenden, bis goldene Streifen entstehen. Falls nicht alle hineinpassen, in Portionen arbeiten, dann beiseitelegen.
In diesem SchrittBaguette (1,5 cm dicke Scheiben) 120 g
mittlere HitzeOlivenöl mit den Köpfen und Schalen in eine Pfanne mit 20 cm Durchmesser geben, den Herd auf mittelschwache Hitze stellen und garen. Die Köpfe mit dem Pfannenwender kräftig ausdrücken; das Öl färbt sich orange und duftet nach Meeresfrüchten. Alle Köpfe und Schalen mit einem Schaumlöffel herausheben.
In diesem SchrittNatives Olivenöl extra 120 ml
mittelschwache HitzeKnoblauch und Chili in das Garnelenöl geben, den Herd auf schwache Hitze stellen und sanft garen. Rund um den Knoblauch sollen nur kleine, ruhige Bläschen aufsteigen, die Farbe bleibt hellgolden.
In diesem SchrittKnoblauch (Zehen, in Scheiben) 8 Stk.Getrocknete Chilischote 1 Stk.
schwache HitzeDie Garnelen nebeneinander einlegen, den Herd auf mittlere Hitze stellen und braten, bis die Unterseite rosa ist, dann wenden. Mit Paprikapulver bestreuen, den Wein angießen und weitere garen, bis die Garnelen innen nicht mehr glasig sind. Den Herd sofort ausschalten.
In diesem SchrittGeräuchertes Paprikapulver ½ TLTrockener Weißwein 30 ml
mittlere HitzeZitronensaft hineinpressen, Petersilie darüberstreuen und die Pfanne schwenken, damit sich Öl und Saft leicht verbinden. Mit etwas Salzflocken bestreuen und in der Pfanne mit dem gerösteten Brot servieren.
In diesem SchrittZitrone ½ Stk.Glatte Petersilie (gehackt) 5 gSalzflocken (zum Abschluss) nach Geschmack
Küchentipp
Beim Angießen des Weins etwas Abstand halten, das heiße Öl spritzt. Eine Garnele in lockerer C-Form ist gar, eine eng eingerollte O-Form ist übergart.
Beim Camping
Ein Campingkocher reicht völlig. Einen Windschutz aufstellen und die Pfanne bei einem starken Brenner etwas neben die Flammenmitte schieben, damit der Knoblauch nicht verbrennt. Die Schalen in einem Zippbeutel verschließen, dann riecht der Platz nicht.