Gamjatang-Kartoffelgratin mit Perillacreme

Zubereitung

1. Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Kartoffeln schälen, in 3 mm dicke Scheiben schneiden und in kochendem Salzwasser auf starke Hitze 4 Min. garen, bis sie sich biegen lassen, ohne zu brechen. Abgießen und ausbreiten, damit der Dampf entweicht; nasse Kartoffeln machen das Gratin wässrig.

   In diesem SchrittKartoffeln 450 gSalz ¾ TL

   Ofen→starke Hitze

2. Das Öl in einer 24 cm-Pfanne auf mittelstarke Hitze erhitzen, die fein gehackte Zwiebel 1 Minute braten, dann das Hackfleisch zugeben. Mit dem Pfannenwender zerkleinern und 5 Min. braten, bis nichts Rosa mehr zu sehen ist und die Ränder gebräunt sind.

   In diesem SchrittPflanzenöl 1 ELZwiebel ½ Stk.Schweinehackfleisch 200 g

   mittelstarke Hitze

3. Die Hitze auf mittelschwache Hitze reduzieren, Knoblauch, Gochugaru, Doenjang und Sojasauce zugeben und 1 Min. braten, bis das Fleisch gleichmäßig überzogen ist. Gochugaru verbrennt leicht, also unbedingt die Hitze senken. Vom Herd nehmen und die Hälfte der Perillablätter in Streifen untermischen.

   In diesem SchrittGehackter Knoblauch 2 TLGochugaru (koreanische Chiliflocken) 2 TLDoenjang (koreanische Sojabohnenpaste) 2 TLSojasauce 1 TLPerillablätter 2½ Stk.

   mittelschwache Hitze

4. Milch, Sahne, gemahlene Perillasamen, Salz und Pfeffer in einem kleinen Topf auf mittelschwache Hitze unter Rühren 3 Min. erwärmen, bis es dampft und leicht andickt, dann vom Herd nehmen. Nicht stark kochen lassen, sonst kocht es über und flockt aus.

   In diesem SchrittMilch 150 mlSahne 80 mlGemahlene Perillasamen 2 ELSalz ¼ TLSchwarzer Pfeffer, gemahlen nach Geschmack

   mittelschwache Hitze

5. Eine 20×15 cm große Auflaufform innen mit Butter einfetten. Die Hälfte der Kartoffeln dachziegelartig einschichten, das gesamte gewürzte Hackfleisch gleichmäßig darauf verteilen und mit den restlichen Kartoffeln bedecken. Die Perillacreme gleichmäßig darübergießen und großzügig mit Mozzarella bestreuen.

   In diesem SchrittButter zum Einfetten 1 TLGeriebener Mozzarella 80 g

6. Im Ofen bei 200 °C 18 Min. backen, bis es am Rand blubbert und der Käse goldbraun mit dunklen Flecken ist; eine Messerspitze soll leicht in die Kartoffeln gleiten. 5 Minuten ruhen lassen, dann mit den restlichen Perillastreifen und Frühlingszwiebelringen bestreuen. Die Form ist sehr heiß, Ofenhandschuhe verwenden.

   In diesem SchrittPerillablätter 2½ Stk.Frühlingszwiebel 1 Stk.

   Ofen