Kimchi-Käse-Naan mit Gochujang-Knoblauchbutter

Zubereitung

1. In einer Schüssel Mehl, Backpulver, Salz und Zucker mischen. Joghurt und Öl zugeben, verrühren und in der Schüssel 4 Min. kneten, bis ein weicher, glatter, nur leicht klebriger Teig entsteht. Ist er zu trocken, 1 EL Wasser zugeben, ist er sehr klebrig, 1 EL Mehl. Hefe braucht es nicht – Backpulver und Joghurt lassen ihn aufgehen.

   In diesem SchrittWeizenmehl (Type 550) 250 gBackpulver 2 TLSalz ¾ TLZucker 1 TLNaturjoghurt (vollfett) 200 gSpeiseöl 1 TL

2. Die Schüssel abdecken und den Teig 30 Min. ruhen lassen. Er geht kaum auf, entspannt sich aber und lässt sich ohne Reißen ausrollen.

3. Das Kimchi über der Spüle kräftig mit den Händen ausdrücken (nasse Füllung macht das Naan matschig und lässt es platzen) und fein hacken. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und mit Kimchi und Mozzarella mischen.

   In diesem SchrittGut gereiftes Chinakohl-Kimchi 120 gFrühlingszwiebeln 2 Stk.Geriebener Mozzarella 100 g

4. Butter und Knoblauch in einer kleinen Pfanne mit 14 cm Durchmesser bei schwache Hitze 2 Min. erwärmen, bis der Knoblauch duftet, ohne zu bräunen. Vom Herd nehmen und Gochujang und Honig glatt einrühren.

   In diesem SchrittButter 30 gKnoblauchzehen, gehackt 4 Stk.Gochujang (koreanische Chilipaste) 1 TLHonig 2 TL

   schwache Hitze

5. Den Teig in 4 Kugeln teilen. Eine Kugel zu einem 12-cm-Fladen drücken, ein Häufchen Füllung in die Mitte setzen, die Ränder darüberziehen und fest zusammenkneifen. Mit der Naht nach unten flach drücken und vorsichtig auf etwa 16 cm ausrollen; aufhören, sobald Käse durchscheint.

6. Eine Pfanne mit 24–26 cm Durchmesser mit einem dünnen Ölfilm bei mittlere Hitze erhitzen. Die Naan einzeln mit Deckel 2 Min. 30 Sek. backen, bis die Unterseite goldbraun ist und die Oberseite sich wölbt. Wenden und ohne Deckel 2 Min. backen, bis beide Seiten braun gefleckt sind und das Naan auf leichten Druck weich nachgibt – dann ist der Käse geschmolzen.

   In diesem SchrittSpeiseöl 1 TL

   mittlere Hitze

7. Das heiße Naan großzügig mit der Gochujang-Butter bestreichen, mit Sesam bestreuen und mit Schere oder Pizzaroller in 4 Stücke schneiden. Essen, solange der Käse noch Fäden zieht.

   In diesem SchrittGeröstete Sesamsaat 1 TL