Knoblauch-Naan zum Zupfen
Mit Mozzarella gefüllte Naan-Teigkugeln, in Knoblauchbutter gewälzt, dicht an dicht in einer Form gebacken und am Tisch gezupft – mit kühlem Minz-Joghurt-Dip.
Zubereitung
Den Teig genau wie für Naan zubereiten: Mehl, Hefe, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen, Joghurt, lauwarme Milch und Öl zugeben und rühren, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Auf der Arbeitsfläche kneten, bis der Teig glatt, weich und leicht klebrig ist.
In diesem SchrittWeizenmehl (Type 550) 250 gTrockenhefe (Instant) 1 TLZucker 1 TLSalz 1 TLNaturjoghurt (vollfett) 80 gMilch, lauwarm 90 mlSpeiseöl 1 EL
Den Teig zurück in die Schüssel legen, abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Butter und Knoblauch in einer kleinen Pfanne mit 14 cm Durchmesser bei schwache Hitze erwärmen, bis es duftet und der Knoblauch kaum Farbe nimmt. Vom Herd nehmen und die Hälfte des Korianders unterrühren.
In diesem SchrittButter 50 gKnoblauchzehen, gehackt 6 Stk.Frischer Koriander, gehackt 1 EL
schwache HitzeFür den Dip griechischen Joghurt, Minze, Kreuzkümmel, Zitronensaft und Salz verrühren und bis zum Servieren kalt stellen.
In diesem SchrittGriechischer Joghurt (für den Dip) 120 gFrische Minze, fein gehackt 2 ELKreuzkümmel, gemahlen 1 PriseZitronensaft 1 TLSalz (für den Dip) 1 Prise
Den Teig zusammendrücken und in 16 gleich große, etwa walnussgroße Stücke teilen. Jedes in der Handfläche flach drücken, einen Mozzarellawürfel in die Mitte legen, den Teig fest darum zusammenkneifen und zur Kugel formen, Naht nach unten.
In diesem SchrittMozzarella am Stück, in 1,5-cm-Würfeln 60 g
Eine runde Backform mit 18 cm Durchmesser (oder eine ofenfeste Pfanne) mit etwas Knoblauchbutter bestreichen. Jede Kugel in der Knoblauchbutter wälzen und mit der Naht nach unten dicht aneinander in die Form setzen. Mit Schwarzkümmel bestreuen, locker abdecken und gehen lassen, bis sie prall sind. Inzwischen den Ofen auf 200 °C vorheizen.
In diesem SchrittSchwarzkümmel (oder Sesam) ½ TL
Im Ofen bei 200°C backen, bis die Oberfläche tief goldbraun ist, der Käse zwischen den Kugeln blubbert und die mittlere Kugel auf Druck zurückfedert. Bräunt die Oberseite zu schnell, für die letzten Minuten locker mit Alufolie abdecken.
OfenSofort mit der restlichen Knoblauchbutter bestreichen, den übrigen Koriander darüberstreuen und 5 Minuten abkühlen lassen. In der Form servieren, die Kugeln abzupfen und in den Minz-Joghurt tunken.
In diesem SchrittFrischer Koriander, gehackt 1 EL
Küchentipp
Den Käse gut einschließen, sonst läuft er aus und brennt in der Form an. Eine Form wählen, die die Kugeln ganz ausfüllen – mit Lücken laufen sie breit, statt hoch aufzugehen. Reste lassen sich 5 Minuten bei 180 °C gut aufbacken.
Beim Camping
Die gefüllten Kugeln zu Hause in die Form setzen und abgedeckt gekühlt mitnehmen. Am Platz in einem gusseisernen Schmortopf mit Deckel über schwacher Glut, mit zusätzlicher Glut auf dem Deckel, etwa 20–25 Minuten backen und ab 15 Minuten nachsehen.