Knoblauch-Naan
Weiches, elastisches indisches Fladenbrot mit gebräunten Blasen, bestrichen mit Knoblauch-Ghee und Koriander – in der Pfanne statt im Tandoor.
Zubereitung
Die Milch nur lauwarm erwärmen – am Handgelenk soll sie sich kaum warm anfühlen, zu heiße Milch tötet die Hefe. In einer großen Schüssel Mehl, Hefe, Zucker, Salz und Backpulver mischen. Joghurt, Milch und Öl zugeben und mit einem Löffel rühren, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist und ein weicher, zotteliger Teig entsteht.
In diesem SchrittMilch, lauwarm 90 mlWeizenmehl (Type 550) 250 gTrockenhefe (Instant) 1 TLZucker 1 TLSalz 1 TLBackpulver ½ TLNaturjoghurt (vollfett) 80 gSpeiseöl 1 EL
Den Teig auf die Arbeitsfläche geben und kneten: mit dem Handballen wegdrücken und wieder zurückfalten. Er ist fertig, wenn er glatt und weich ist und eine Fingerdelle langsam zurückfedert. Klebt er stark, jeweils 1 TL Mehl zugeben – leicht klebrig soll er bleiben.
Den Teig mit ein paar Tropfen Öl einreiben, zurück in die Schüssel legen, mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Ein bemehlter Finger hinterlässt dann ein Loch, das sich langsam wieder füllt.
Inzwischen den Knoblauch schälen und fein hacken. Ghee und die Hälfte des Knoblauchs in einer kleinen Pfanne mit 14 cm Durchmesser bei schwache Hitze erwärmen, nur bis es duftet und der Knoblauch kaum Farbe nimmt, dann vom Herd ziehen. Den restlichen rohen Knoblauch und den Koriander für den Teig aufheben.
In diesem SchrittKnoblauchzehen 3 Stk.Ghee (oder Butter) 40 g
schwache HitzeDen Teig sanft zusammendrücken und in 4 gleich große Stücke teilen. Jedes zu einer glatten Kugel formen, mit einem feuchten Tuch abdecken und ruhen lassen – entspannter Teig lässt sich viel leichter ausrollen.
Auf leicht bemehlter Fläche jede Kugel zu einem Tropfen oder Oval von etwa 20 cm Länge und 4–5 mm Dicke ausrollen. Etwas rohen Knoblauch und Koriander darüberstreuen und mit dem Nudelholz andrücken. Das Naan umdrehen und die glatte Seite dünn mit Wasser bepinseln.
In diesem SchrittKnoblauchzehen 3 Stk.Frischer Koriander, gehackt 2 EL
Eine schwere Pfanne mit 26 cm Durchmesser (am besten Gusseisen) ohne Öl bei mittelstarke Hitze erhitzen. Sie ist heiß genug, wenn ein Wassertropfen zischt und in 2 Sekunden verdampft.
mittelstarke HitzeDie 4 Naan einzeln backen: mit der nassen Seite nach unten in die Pfanne legen und bei mittelstarke Hitze backen, bis oben große Blasen aufsteigen und die Unterseite braune Flecken hat. Mit einer Zange wenden und die Knoblauchseite goldbraun gesprenkelt backen. Sofort mit dem Knoblauch-Ghee bestreichen und in ein sauberes Küchentuch wickeln, damit es weich bleibt, während die übrigen backen.
mittelstarke Hitze
Küchentipp
Ist die Küche kalt, den Teig im ausgeschalteten Ofen nur bei eingeschaltetem Licht gehen lassen. Ein trockener, fester Teig ergibt harte Naan – er soll weich und leicht klebrig sein. Wird das Naan schwarz, bevor es Blasen wirft, die Hitze etwas reduzieren.
Beim Camping
Teig zu Hause kneten, die Kugeln in einer geölten Dose in der Kühlbox mitnehmen und am Platz 30 Minuten temperieren lassen. In einer Gusseisenpfanne oder auf einer Grillplatte über dem Kocher oder auf einem Rost über mittlerer Glut backen und wenden, sobald Blasen erscheinen.