Tomaten-Burrata-Salat mit Gazpacho-Granita
Gefrorener Gazpacho, zu Granita gekratzt und über reife Tomaten und cremige Burrata gehäuft: ein eiskalter, frischer Sommersalat.
Zubereitung
Tomaten, geschälte Gurke, Paprika und Knoblauch für die Granita grob schneiden, mit Essig, Zucker und Salz in den Mixer geben und glatt mixen. Durch ein feines Sieb streichen, um Schalen und Kerne zu entfernen; so entstehen klare, glitzernde Eiskristalle.
In diesem SchrittReife Tomaten (für die Granita) 300 gSalatgurke (für die Granita) 40 gGrüne Paprika (für die Granita) 30 gKnoblauchzehe (für die Granita) ½ Stk.Sherryessig (oder Weißweinessig) 2 TLZucker 1 TLSalz 3 Prise
Die passierte Flüssigkeit 1,5–2 cm hoch in eine Metall- oder Glasform von 15 cm gießen und gefrieren lassen, bis die Ränder fest sind und die Mitte noch matschig ist.
Das Eis mit einer Gabel vom Rand zur Mitte kratzen, dabei zerkleinern, und zurück ins Gefrierfach stellen. Alle noch zwei- bis dreimal wiederholen, bis alles aus trockenen, lockeren Eisflocken besteht.
Kurz vor dem Servieren das Baguette in 1 cm dicke Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit 24 cm Durchmesser ohne Fett bei mittlere Hitze pro Seite goldbraun und knusprig rösten. Die Oberfläche leicht mit der Schnittfläche einer halbierten Knoblauchzehe einreiben.
In diesem SchrittBaguette (1 cm dicke Scheiben) 4 Stk.Knoblauchzehe (zum Einreiben des Brots) 1 Stk.
mittlere HitzeDie Salattomaten in Spalten oder 5 mm dicke Scheiben schneiden, Kirschtomaten halbieren und ganz leicht salzen. Die Gurke mit dem Sparschäler in lange Bänder hobeln. Tomaten und Gurke auf gekühlten Tellern verteilen, die Burrata in der Mitte mit den Händen aufzupfen und Basilikum darüberstreuen.
In diesem SchrittBunte Tomaten und Kirschtomaten (für den Salat) 300 gSalatgurke (für den Salat) 60 gBurrata (oder frischer Mozzarella) 125 gFrische Basilikumblätter 5 g
Die Granita herausnehmen, noch einmal mit der Gabel auflockern und pro Person 3–4 EL auf den Salat häufen. Mit Olivenöl beträufeln, mit Salzflocken und Pfeffer bestreuen und sofort mit den Brotscheiben servieren. Die Granita beginnt nach 5 Minuten zu schmelzen, also nicht warten.
In diesem SchrittNatives Olivenöl extra 2 ELSalzflocken 2 PriseSchwarzer Pfeffer nach Geschmack
Küchentipp
Kälte dämpft Süße und Salz, daher sollte die Flüssigkeit vor dem Einfrieren etwas zu kräftig schmecken. Gut verschlossen hält sich die Granita eine Woche im Gefrierfach; vor dem Servieren einfach erneut mit der Gabel aufkratzen.
Beim Camping
Die Granita übersteht die Fahrt nur, wenn sie zu Hause gemacht und in einer dichten Dose in einer Kühlbox voller Eis oder Trockeneis transportiert wird. Geht das nicht, gut gekühlten Gazpacho als Dressing über den Salat gießen. Das Brot auf dem Kocher oder Grill rösten.