Mazerierter Gazpacho mit Knoblauch-Croûtons

Zubereitung

1. Die Tomaten vom Stielansatz befreien und in 3 cm große Stücke schneiden; die Gurke schälen, die Paprika entkernen, Schalotte und Knoblauch grob hacken. Alles mit dem zerzupften Brot in eine große Schüssel geben, Salz, Sherryessig, Kreuzkümmel und die Hälfte des Olivenöls dazugeben, vermengen, abdecken und 2 Std. im Kühlschrank ziehen lassen. Am Boden sollte sich reichlich Saft sammeln, und das Brot sollte vollgesogen sein.

   In diesem SchrittReife Tomaten (ein paar Kirschtomaten machen den Geschmack intensiver) 600 gSalatgurke 100 gGrüne Paprika 60 gSchalotte (oder Zwiebel) 20 gKnoblauchzehe 1 Stk.Altbackenes Baguette 40 gSalz ¾ TLSherryessig 1 ELGemahlener Kreuzkümmel 1 PriseNatives Olivenöl extra 25 ml

2. Inzwischen die Garnitur vorbereiten: Gurke (ohne Kerngehäuse), rote Paprika und rote Zwiebel in winzige 3 mm Würfel (Brunoise) schneiden und getrennt kalt stellen. Die Zwiebel 5 Minuten in kaltem Wasser ziehen lassen und abtropfen, so wird sie milder.

3. Das Croûton-Brot in 1 cm Würfel schneiden, den Knoblauch mit der flachen Messerklinge andrücken. Öl und Knoblauch in einer Pfanne mit 20 cm Durchmesser bei mittlere Hitze erhitzen, bis es duftet, das Brot dazugeben und unter häufigem Schwenken 4 Min. rösten, bis es rundum goldbraun und knusprig ist. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, den Knoblauch entfernen.

   In diesem SchrittBaguette (für die Croûtons) 40 gKnoblauchzehe mit Schale (für die Croûtons) 1 Stk.Olivenöl (für die Croûtons) 2 EL

   mittlere Hitze

4. Das marinierte Gemüse und Brot mitsamt dem ganzen Saft aus der Schüssel in den Mixer geben und auf höchster Stufe 2 Min. mixen, bis alles vollkommen glatt ist.

5. Bei laufendem Motor das restliche Olivenöl über 1 Min. in dünnem Strahl einlaufen lassen, damit es emulgiert. Die Suppe wird heller, korallenrosa und samtig.

   In diesem SchrittNatives Olivenöl extra 25 ml

6. In ein feines Sieb gießen und mit dem Schöpflöffel durchdrücken, um Schalen und Kerne zurückzuhalten. Abschmecken, mit Salz und Essig nachwürzen und 1 Std. kalt stellen. In den letzten 10 Minuten die Teller oder Schalen ins Tiefkühlfach stellen.

7. Den Gazpacho in die kalten Schalen füllen und die Garnitur in kleinen Häufchen daraufsetzen, sodass alle drei Farben zu sehen sind. Croûtons darüber, mit dem Finish-Öl beträufeln und ein paar Tropfen Sherryessig daraufgeben.

   In diesem SchrittSalatgurke (Garnitur) 40 gRote Paprika (Garnitur) 30 gRote Zwiebel (Garnitur) 20 gFruchtiges natives Olivenöl extra (zum Beträufeln) 2 TL