Andalusischer Gazpacho
Andalusiens kalte Sommersuppe: reife Tomaten, Gurke, grüne Paprika, Knoblauch und Brot, mit Olivenöl und Sherryessig seidig püriert.
Zubereitung
Das Brot mit Rinde in 2–3 cm große Stücke zupfen, in eine kleine Schüssel geben, mit dem kalten Wasser übergießen und einweichen, bis es das Wasser ganz aufgesogen hat und weich ist.
In diesem SchrittAltbackenes Baguette (oder Weißbrot) 30 gKaltes Wasser 50 ml
Den Stielansatz der Tomaten keilförmig herausschneiden und die Tomaten vierteln. Die Gurke schälen und in 2 cm große Stücke schneiden, die Paprika von Kernen und weißen Trennwänden befreien, Zwiebel und Knoblauch grob hacken (einen grünen Keim im Knoblauch entfernen, sonst schmeckt er scharf). Gurke und Paprika zum Garnieren in 5 mm kleine Würfel schneiden und kalt stellen.
In diesem SchrittReife Tomaten 500 gSalatgurke 80 gGrüne Paprika 50 gZwiebel 25 gKnoblauchzehe ½ Stk.
Zuerst die Tomaten in einen Standmixer mit mindestens 1,5 L Fassungsvermögen geben (ihr Saft hilft beim Mixen), dann Gurke, Paprika, Zwiebel, Knoblauch, das eingeweichte Brot samt Wasser, Salz und Essig dazugeben. mixen, bis keine Stückchen mehr zu sehen sind.
In diesem SchrittSalz ½ TLSherryessig (oder Weißweinessig) 1 EL
Bei laufendem Mixer das Olivenöl in dünnem Strahl durch die Deckelöffnung einlaufen lassen und weitere mixen. Wenn die Farbe von Rot zu einem orangefarbenen Rosa wechselt und die Suppe cremig aussieht, ist das Öl emulgiert.
In diesem SchrittNatives Olivenöl extra 40 ml
Für eine besonders feine Suppe durch ein feines Sieb streichen und mit einem Löffelrücken durchdrücken (zu Hause wird das oft weggelassen). Abschmecken und mit Salz und Essig nachwürzen; ist sie zu dick, etwas kaltes Wasser einrühren, bis sie trinkbar ist.
In ein Gefäß füllen, abdecken und mindestens im Kühlschrank richtig kalt werden lassen. Kälte macht den Geschmack klarer, und beim Ruhen verbinden sich die Aromen.
Kurz vor dem Servieren umrühren, in Schalen oder Gläser füllen, die Gurken- und Paprikawürfel darüberstreuen und mit etwas Olivenöl beträufeln.
In diesem SchrittSalatgurke (zum Garnieren) 30 gGrüne Paprika (zum Garnieren) 20 gNatives Olivenöl extra (zum Beträufeln) 2 TL
Küchentipp
Der Geschmack steht und fällt mit den Tomaten: Nimm wirklich reife, die auf Druck leicht nachgeben. Kalte Speisen schmecken weniger salzig, also vor dem Servieren noch einmal abschmecken. Hält sich 2 Tage im Kühlschrank.
Beim Camping
Zu Hause mixen und in einer Flasche oder Thermoskanne in der Kühlbox mitnehmen; am Platz nur noch einschenken. Vor Ort mit einem Akku-Stabmixer pürieren und ein paar Eiswürfel mitmixen, dann ist die Suppe sofort kalt (dafür entsprechend weniger Wasser nehmen).