Gemista mit Pinienkernen, Rosinen und Feta (dazu Zucchinischiffchen)

Zubereitung

1. Von Tomaten und Paprika Deckel abschneiden, aushöhlen und das Tomatenfleisch pürieren. Die Zucchini längs halbieren und mit einem Löffel aushöhlen, sodass Schiffchen mit 0,5 cm Wand entstehen; das Ausgehöhlte fein hacken. Das Innere aller Gemüse mit einem Teil des Salzes, die Tomaten zusätzlich mit dem Zucker bestreuen und 20 Min. kopfüber auf einem Gitter abtropfen lassen. Weniger Wasser im Ofen bedeutet mehr Geschmack.

   In diesem SchrittGroße Tomaten (fest und reif) 2 Stk.Rote oder gelbe Paprikaschoten 1 Stk.Zucchini 1 Stk.Salz ½ TLZucker ½ TL

2. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittelschwacher Hitze 3 Min. unter ständigem Schwenken goldbraun rösten und auf einen Teller geben. Sie verbrennen in Sekunden, also dabeibleiben.

   In diesem SchrittPinienkerne 20 g

   mittelschwache Hitze

3. Einen Teil des Olivenöls in einer 24 cm-Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und gehackte Zwiebel und Zucchinifleisch 7 Min. braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist, dann den Knoblauch 30 Sekunden mitbraten. Den Reis 1 Minute mitrühren, dann püriertes Tomatenfleisch, Tomatenmark, einen weiteren Teil des Salzes, Pfeffer und Rosinen zugeben. Auf mittelschwache Hitze reduzieren und 6 Min. köcheln, bis der Reis etwa die Hälfte der Flüssigkeit aufgenommen hat.

   In diesem SchrittNatives Olivenöl extra 35 mlZwiebel 1 Stk.Knoblauchzehen 2 Stk.Mittelkornreis (z. B. Arborio) 100 gTomatenmark 1 ELSalz 0.6 TLSchwarzer Pfeffer nach GeschmackKleine Rosinen oder Korinthen 15 g

   mittlere Hitze→mittelschwache Hitze

4. Den Backofen auf 190 °C (Ofen) vorheizen. Die Füllung vom Herd nehmen, Pinienkerne und gehackte Minze, Dill und Petersilie unterrühren; wenn sie etwas abgekühlt ist, den Feta grob hineinbröseln und vorsichtig unterheben. Heiß zugegeben würde er zerlaufen.

   In diesem SchrittFrische Minze 8 gFrischer Dill 5 gGlatte Petersilie 10 gFeta 60 g

   Ofen

5. Das abgetropfte Gemüse in eine 25×20 cm-Auflaufform setzen, zu drei Vierteln füllen und die Deckel aufsetzen (die Schiffchen bleiben offen). Kartoffelspalten dazwischenstecken, mit Oregano und dem restlichen Salz bestreuen. Den Großteil des restlichen Olivenöls über alles gießen und die Gemüsebrühe auf den Boden geben.

   In diesem SchrittMittelgroße Kartoffeln 2 Stk.Getrockneter Oregano ½ TLSalz ½ TLNatives Olivenöl extra 45 mlGemüsebrühe 100 ml

6. Mit Alufolie abdecken und bei Ofen 40 Min. backen. Folie abnehmen, das Gemüse einmal mit dem Bratensaft begießen und weitere 30 Min. backen, bis die Deckel kräftig geröstet und die Kartoffeln knusprig sind.

   Ofen

7. 20 Min. ruhen lassen, damit die Füllung fest wird, und kurz vor dem Servieren mit dem letzten Olivenöl beträufeln.

   In diesem SchrittNatives Olivenöl extra 20 ml