Gemista (griechisch gefüllte Tomaten und Paprika)

Zubereitung

1. Den Backofen auf 190 °C (Ofen) vorheizen. Von jeder Tomate am Stielansatz einen 1 cm dicken Deckel abschneiden und aufheben. Das Fruchtfleisch mit einem Löffel in eine Schüssel schaben, dabei etwa 0,5 cm Wand stehen lassen, damit die Tomaten im Ofen nicht platzen; das Fruchtfleisch pürieren oder fein hacken. Auch bei den Paprika einen Deckel abschneiden und Kerne sowie weiße Trennwände entfernen. Das Innere mit einem Teil des Salzes bestreuen, die Tomaten zusätzlich mit dem Zucker.

   In diesem SchrittGroße Tomaten (fest und reif) 2 Stk.Grüne Paprikaschoten 2 Stk.Salz ¼ TLZucker ½ TL

   Ofen

2. Einen Teil des Olivenöls in einer 24 cm-Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die fein gehackte Zwiebel 5 Min. glasig dünsten, dann den gehackten Knoblauch 30 Sekunden mitdünsten.

   In diesem SchrittNatives Olivenöl extra 32 mlZwiebel 1 Stk.Knoblauchzehen 1 Stk.

   mittlere Hitze

3. Den Reis zugeben und 1 Minute rühren, bis er mit Öl überzogen ist, dann püriertes Tomatenfleisch, Tomatenmark, einen weiteren Teil des Salzes und Pfeffer zugeben und bei mittelschwacher Hitze 5 Min. köcheln. Der Reis ist dann noch hart; er gart im Ofen fertig. Vom Herd nehmen und gehackte Minze und Petersilie unterrühren.

   In diesem SchrittMittelkornreis (z. B. Arborio), ungewaschen 100 gTomatenmark 1 ELSalz 0.4 TLSchwarzer Pfeffer nach GeschmackFrische Minze 5 gGlatte Petersilie 10 g

   mittelschwache Hitze

4. Das Gemüse aufrecht in eine 25×20 cm-Auflaufform stellen und nur zu drei Vierteln füllen, weil der Reis aufquillt. Etwas vom übrigen Saft darüberlöffeln und die Deckel aufsetzen. Die Kartoffeln schälen, in Spalten schneiden und zwischen das Gemüse stecken, mit Oregano und dem restlichen Salz bestreuen. Das restliche Olivenöl über alles gießen und das Wasser auf den Boden der Form geben.

   In diesem SchrittMittelgroße Kartoffeln 2 Stk.Getrockneter Oregano ½ TLSalz ¼ TLNatives Olivenöl extra 48 mlWasser 100 ml

5. Mit Alufolie abdecken und bei Ofen 40 Min. backen, dann die Folie abnehmen und weitere 30 Min. backen, bis der Reis weich ist, die Deckel dunkle Röststellen haben und die Kartoffeln goldbraun sind. Wird es am Boden trocken, etwas Wasser nachgießen.

   Ofen

6. Außerhalb des Ofens 15 Min. ruhen lassen, damit sich die Füllung setzt und die Aromen verbinden. In Griechenland isst man Gemista warm oder zimmerwarm, gern mit Feta und Brot.