Gersten-Polenta mit Berbere-Nussbutter und Knoblauchpilzen (Äthiopien × Italien)

Zubereitung

1. Die Pilze vierteln. Das Olivenöl in einer Pfanne (24 cm) bei mittelstarker Hitze erhitzen, die Pilze in einer Lage verteilen und 3 Minuten nicht bewegen. Durchschwenken, die Hälfte des Salzes und Pfeffer zugeben und in der letzten Minute den in Scheiben geschnittenen Knoblauch und Thymian dazugeben; insgesamt 7 Min. braten, bis alles goldbraun ist und duftet. Beiseitestellen.

   In diesem SchrittChampignons 200 gNatives Olivenöl extra 2 ELKnoblauchzehen 2 Stk.Thymianzweige 2 Stk.Salz ¼ TLSchwarzer Pfeffer nach Geschmack

   mittelstarke Hitze

2. Brühe und restliches Salz in einem Topf mit schwerem Boden (18 cm) bei starker Hitze aufkochen, etwa 5 Min..

   In diesem SchrittGemüsebrühe 650 mlSalz ¼ TL

   starke Hitze

3. Auf mittelschwache Hitze zurückschalten und das Gerstenmehl nach und nach mit dem Schneebesen einrühren. Auf einen Holzlöffel wechseln und 14 Min. unter häufigem Rühren garen, bis eine weiche, löffelbare Polenta entsteht, die auf dem Teller zerläuft, lockerer als Genfo. Wird sie zu fest, nach und nach heißes Wasser zugeben. Beim Blubbern spritzt sie, also Vorsicht.

   In diesem SchrittGerstenmehl 120 g

   mittelschwache Hitze

4. Vom Herd nehmen und etwas Butter und den Großteil des Parmigiano einrühren, bis alles geschmolzen und cremig ist. Abschmecken und bei Bedarf eine Prise Salz zugeben.

   In diesem SchrittButter 14 gParmigiano Reggiano, gerieben 21 g

5. Die restliche Butter in einer kleinen Pfanne (14 cm) bei mittlerer Hitze schmelzen und 2 Min. 30 Sek. unter Schwenken erhitzen, bis die Milchbestandteile unter dem Schaum haselnussbraun sind und es nussig duftet. Sofort vom Herd nehmen und das Berbere einrühren. Es verbrennt schnell, daher immer erst ohne Hitze zugeben.

   In diesem SchrittButter 31 gBerbere 1 TL

   mittlere Hitze

6. Die Polenta auf vorgewärmte Teller streichen, die Pilze daraufhäufen und die Berbere-Nussbutter darüberlöffeln. Mit dem restlichen Parmigiano und gehackter Petersilie bestreuen und heiß servieren.

   In diesem SchrittParmigiano Reggiano, gerieben 9 gGlatte Petersilie 4 g