Genfo

Zubereitung

1. Das Gerstenmehl in eine trockene Pfanne (24 cm) geben und bei mittelschwacher Hitze 5 Min. unter ständigem Rühren rösten, bis es eine Spur dunkler ist und nussig duftet. In eine Schüssel füllen. Ist das Mehl schon geröstet, diesen Schritt überspringen.

   In diesem SchrittGerstenmehl (geröstet, wenn erhältlich) 160 g

   mittelschwache Hitze

2. Wasser und Salz in einem Topf mit schwerem Boden (18 cm) bei starker Hitze sprudelnd aufkochen, das dauert etwa 5 Min..

   In diesem SchrittWasser 550 mlSalz ½ TL

   starke Hitze

3. Die Hitze auf mittelschwache Hitze reduzieren. Unter kräftigem Rühren mit einem Holzlöffel das Mehl nach und nach einrieseln lassen. Wenn alles drin ist, noch 10 Min. weiterrühren und Klümpchen am Topfrand zerdrücken. Fertig ist es, wenn die Masse sehr fest, glatt und glänzend ist und sich als Kloß vom Topfrand löst. Der heiße Brei kann spritzen, daher einen langstieligen Löffel nehmen und den Topf gut festhalten.

   mittelschwache Hitze

4. Die Butter in einem kleinen Topf (14 cm) bei schwacher Hitze schmelzen, das Berbere zugeben und 1 Min. 30 Sek. rühren, bis es duftet. Die Hitze niedrig halten, damit die Butter nur schäumt und das Berbere nicht verbrennt.

   In diesem SchrittButter (oder Niter Kibbeh) 35 gBerbere 2 TL

   schwache Hitze

5. Eine Schüssel innen mit kaltem Wasser befeuchten, das Genfo hineindrücken und als glatte Kuppel auf einen Teller stürzen. Mit dem Rücken eines nassen Löffels oder dem Boden eines kleinen Bechers oben eine tiefe Mulde eindrücken und die Berbere-Butter hineingießen. Den Joghurt rundherum verteilen.

   In diesem SchrittNaturjoghurt 160 g

6. Von außen mundgerechte Stücke abzupfen, mit der Hand oder dem Löffel, und in Butter und Joghurt tunken. Innen bleibt es sehr heiß, also vorsichtig.