Genfo mit hausgemachtem Niter Kibbeh

Zubereitung

1. Niter Kibbeh zubereiten: Die Butter in einem kleinen Topf (14 cm) bei schwacher Hitze schmelzen. Wenn sie schäumt, die in Scheiben geschnittene Schalotte, Knoblauch und Ingwer, den leicht angedrückten Kardamom, Bockshornklee, Oregano und Kurkuma zugeben und 20 Min. ohne Rühren ganz leise blubbern lassen. Sind die Milchbestandteile am Boden hellgolden und die Butter klar, durch ein mit Küchenpapier ausgelegtes Sieb gießen. Vorsicht, sehr heiß.

   In diesem SchrittUngesalzene Butter 60 gSchalotte 1 Stk.Knoblauchzehen 1 Stk.Frischer Ingwer 8 gGrüne Kardamomkapseln 3 Stk.Bockshornkleesamen ¼ TLGetrockneter Oregano (statt Koseret) ½ TLKurkuma, gemahlen ¼ TL

   schwache Hitze

2. Gersten- und Weizenmehl in eine trockene Pfanne (24 cm) geben und bei mittelschwacher Hitze 5 Min. unter ständigem Rühren rösten, bis es nussig duftet und eine Spur dunkler ist. In eine Schüssel füllen.

   In diesem SchrittGerstenmehl 120 gWeizenmehl (Type 405) 40 g

   mittelschwache Hitze

3. Wasser und Salz in einem Topf mit schwerem Boden (18 cm) bei starker Hitze sprudelnd aufkochen, etwa 5 Min..

   In diesem SchrittWasser 550 mlSalz ½ TL

   starke Hitze

4. Auf mittelschwache Hitze zurückschalten. Unter kräftigem Rühren mit einem Holzlöffel das Mehl nach und nach einrieseln lassen. Wenn alles drin ist, noch 12 Min. weiterrühren, Klümpchen am Topfrand zerdrücken und zum Schluss 1 EL Niter Kibbeh unterschlagen. Fertig ist es, wenn die Masse sehr fest und glänzend ist und sich als Kloß vom Topf löst. Einen langen Löffel nehmen, es spritzt.

   mittelschwache Hitze

5. Das restliche Niter Kibbeh in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze erwärmen, das Berbere zugeben und 1 Min. 30 Sek. rühren, bis es duftet. Nur so weit erhitzen, dass es leicht schäumt, damit das Berbere nicht verbrennt.

   In diesem SchrittBerbere 2 TL

   schwache Hitze

6. Den griechischen Joghurt glatt rühren. Das Genfo aus einer kalt ausgespülten Schüssel als Kuppel stürzen, oben eine tiefe Mulde eindrücken und das Berbere-Niter-Kibbeh hineingießen. Den Joghurt rundherum verteilen; gegessen wird, indem man von außen Stücke abzupft und in Butter und Joghurt tunkt.

   In diesem SchrittGriechischer Joghurt 200 g