Rookie Pan
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Äthiopien, Naher Osten & Afrika · Genfo

Knusprige Genfo-Würfel mit scharfer Honig-Berbere-Butter

Festes Genfo, im Blech gekühlt, in Quadrate geschnitten und im Ofen knusprig gebacken, auf aufgeschlagenem Zitronenjoghurt mit süß-scharfer Berbere-Honigbutter: ein Café-Snack.

Portionen2 Pers.
Gesamtzeit46 Min.
Kühlen+ 1 Std.
SchwierigkeitMittel

Zubereitung

  1. Wasser und Salz in einem Topf mit schwerem Boden (18 cm) bei starker Hitze sprudelnd aufkochen, etwa .

    In diesem SchrittWasser 520 mlSalz ½ TL

    starke Hitze

  2. Auf mittelschwache Hitze zurückschalten. Unter kräftigem Rühren mit einem Holzlöffel das Gerstenmehl nach und nach einrieseln lassen. Wenn alles drin ist, noch weiterrühren und Klümpchen am Topfrand zerdrücken, bis die Masse sehr fest ist und sich zu einem Kloß verbindet. Einen langen Löffel nehmen, heißer Teig kann spritzen.

    In diesem SchrittGerstenmehl 140 g

    mittelschwache Hitze

  3. Eine Form (20×15 cm) innen mit etwas Öl auspinseln, das Genfo etwa 1,5 cm dick hineinstreichen und die Oberfläche mit einem nassen Spatel glätten. Etwas abkühlen lassen, dann kalt stellen, bis es fest ist.

    In diesem SchrittPflanzenöl ½ EL

  4. Den Ofen auf 220 °C vorheizen. Das feste Genfo in 4 cm große Quadrate schneiden, mit Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und rundum mit dem restlichen Öl bepinseln. backen, nach der Hälfte einmal wenden, bis die Ränder goldbraun und die Außenseite knusprig sind.

    In diesem SchrittPflanzenöl 1 EL

    Ofen

  5. Butter, Honig und Berbere in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze rühren, nur bis die Butter geschmolzen ist und es am Rand blubbert, dann vom Herd nehmen. Den Honig nicht verbrennen lassen.

    In diesem SchrittButter 25 gHonig 2 ELBerbere 1 TL

    schwache Hitze

  6. Den griechischen Joghurt mit etwas Zitronenschale und einem Spritzer Saft etwa eine Minute aufschlagen, bis er leicht und luftig ist, und auf einem Teller verstreichen.

    In diesem SchrittGriechischer Joghurt 160 gZitrone ¼ Stk.

  7. Die heißen Genfo-Würfel auf den Joghurt häufen, mit der Berbere-Honigbutter beträufeln, mit etwas Salzflocken bestreuen und sofort servieren.

    In diesem SchrittMeersalzflocken 1 Prise

Küchentipp

Das Genfo muss gut durchgekühlt und fest sein, damit es sich sauber schneiden lässt und im Ofen die Form hält; am Vortag zubereiten, dann muss nur noch gebacken werden. Das Messer zwischen den Schnitten in Wasser tauchen, damit nichts klebt.

Beim Camping

Genfo zu Hause kochen, fest werden lassen, schneiden und in der Kühlbox mitnehmen. Am Platz ohne Ofen die Würfel in einer Gusseisenpfanne mit reichlich Öl bei mittlerer Hitze rundum goldbraun braten.