Anko-Germknödel mit Schwarzsesamzucker (Österreich × Japan)

Zubereitung

1. Die Milch in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze 1 Min. lauwarm (etwa 37 °C) erwärmen, vom Herd nehmen, Germ und Zucker einrühren und 10 Minuten schäumen lassen.

   In diesem SchrittMilch 85 mlTrockengerm 3 gZucker 15 g

   schwache Hitze

2. Mehl, Salz, Dotter, weiche Butter und Germmilch in einer grossen Schüssel vermengen und 8 Min. zu einem glatten Teig kneten, der nicht mehr an den Händen klebt.

   In diesem SchrittGlattes Mehl 160 gSalz 1 PriseDotter 1 Stk.Weiche, ungesalzene Butter 20 g

3. Zudecken und an einem warmen Ort 45 Min. gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

4. Anko zu Kugeln formen, eine pro Portion (gekühlt lässt sie sich leichter einschlagen). Den Teig in gleich viele Stücke teilen, jedes auf 12 cm flachdrücken, um das Anko schlagen und die Naht zweimal zusammendrücken. Mit der Naht nach unten auf ein bemehltes Brett setzen, mit einem feuchten Tuch zudecken und 20 Min. gehen lassen.

   In diesem SchrittAnko (süsse Azukibohnenpaste), stückig oder fein 70 g

5. Den schwarzen Sesam in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2 Min. unter Schwenken rösten, bis die Körner zu springen beginnen und nussig duften, dann herausnehmen und abkühlen lassen. Im Mörser oder in einer Mühle fein mahlen und mit Staubzucker mischen. In kurzen Intervallen mahlen, sonst wird er ölig und klumpt.

   In diesem SchrittSchwarzer Sesam 20 gStaubzucker 20 g

   mittlere Hitze

6. Das Wasser unter einem 24 cm Dampfeinsatz bei starker Hitze aufkochen und auf mittlere Hitze zurückschalten. Die Knödel mit viel Abstand auf leicht gebuttertes Backpapier setzen, zudecken und 16 Min. dämpfen. Den Deckel nicht heben.

   In diesem SchrittButter zum Übergiessen 4.5 g

   starke Hitze→mittlere Hitze

7. Inzwischen die restliche Butter bei schwacher Hitze 2 Min. zerlassen. Die Knödel auf Teller heben, oben mit einer Gabel einstechen, damit der Dampf entweicht, mit Butter übergiessen und mit Schwarzsesamzucker bedecken.

   In diesem SchrittButter zum Übergiessen 41 g

   schwache Hitze