Rookie Pan
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Österreich, Europa · Germknödel

Knusprige Mini-Germknödel aus der Pfanne mit Mohnbutter-Dip

Mundgerechte Germknödel mit Powidl, erst angebraten und dann wie Gyoza in der Pfanne gedämpft, unten knusprig und oben flaumig, zum Tunken in warme Mohnbutter.

Portionen2 Pers.
Gesamtzeit33 Min.
Gehen lassen+ 55 Min.
SchwierigkeitMittel
Hinweis zu den PortionenDie Marmelade innen wird sehr heiss, kurz abkühlen lassen. Wo Mohn eingeschränkt ist, gemahlenen schwarzen Sesam oder Walnüsse verwenden.

Zubereitung

  1. Die Milch bei schwacher Hitze lauwarm (etwa 37 °C) erwärmen, vom Herd nehmen, Germ und Zucker einrühren und 10 Minuten schäumen lassen.

    In diesem SchrittMilch 70 mlTrockengerm 3 gZucker 12 g

    schwache Hitze

  2. Mehl, Salz, Dotter, weiche Butter und Germmilch in einer Schüssel zu einem glatten Teig kneten. Zudecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

    In diesem SchrittGlattes Mehl 120 gSalz 1 PriseDotter 1 Stk.Weiche, ungesalzene Butter für den Teig 15 g

  3. Den Teig zusammendrücken und in 4 Stücke pro Portion teilen (je etwa 25 g). Jedes auf 6 cm flachdrücken, einen Teelöffel Powidl in die Mitte setzen, die Ränder zusammennehmen und fest verschliessen. Mit der Naht nach unten auf ein bemehltes Brett setzen, mit einem Tuch zudecken und ruhen lassen.

    In diesem SchrittPowidl (Zwetschkenmus) oder sehr dicke Zwetschkenmarmelade 50 g

  4. Die Bratbutter in einer 24 cm beschichteten Pfanne mit Deckel bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Knödel mit der Naht nach unten und 1 cm Abstand hineinsetzen und braten, bis die Unterseite tief goldbraun ist. Für 4 Portionen in zwei Durchgängen arbeiten.

    In diesem SchrittButter zum Braten 15 g

    mittlere Hitze

  5. Das Wasser am Pfannenrand eingiessen und sofort den Deckel auflegen (Wasser in heisser Butter spritzt, Gesicht fernhalten). Auf mittelschwache Hitze zurückschalten und dämpfen, bis das Wasser verkocht ist und die Knödel aufgegangen sind und auf Druck zurückfedern. Den Deckel abnehmen und noch 30 Sekunden weiterbraten, damit die Unterseite wieder knusprig wird. Mit dem zweiten Durchgang ebenso verfahren.

    In diesem SchrittWasser 70 ml

    mittelschwache Hitze

  6. Dip: Die Dipbutter in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze zerlassen, vom Herd nehmen und Mohn, Staubzucker und Vanille einrühren. Die Knödel mit der knusprigen Seite nach oben anrichten und mit dem warmen Dip servieren.

    In diesem SchrittButter für den Dip 35 gGemahlener Mohn 15 gStaubzucker 15 gVanilleextrakt ¼ TL

    schwache Hitze

Küchentipp

Die Naht immer nach unten legen, sonst platzen die Knödel beim Garen auf. Wer den Deckel hebt, solange noch Wasser in der Pfanne ist, bekommt teigige Knödel; warten, bis es wieder brutzelt. Der Dip wird beim Abkühlen fest, kurz bei schwacher Hitze wieder erwärmen.

Beim Camping

Diese Variante passt bestens zum Campen: Teig zu Hause kneten und in der Kühlbox mitnehmen, wo er langsam aufgeht, dann mit einer einzigen Pfanne mit Deckel auf dem Kocher braten und dämpfen. Den Dip anschliessend in derselben Pfanne zubereiten.